波蘭種黑糖肉桂捲 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月19日—波蘭種黑糖肉桂捲·1.糖粉過篩·2.無鹽奶油攪拌成乳霜狀,加入動物性鮮奶油攪拌均勻·3.加入香草精攪拌均勻·4.最後加入糖粉攪拌均勻·5.完成的奶油糖霜裝 ...
肉桂帶有獨特的香味,可入菜也可入藥,具有暖脾胃、除 積冷、通血脈的功效。
肉桂捲是瑞典最家喻戶曉的麵包,也是最具代表性的食物 之一,被認為是咖啡的最佳搭檔。濃郁的肉桂味搭配樸素 的黑糖非常完美,在寒冷的冬天食用,帶著芬芳的暖意。
波蘭種黑糖肉桂捲 份量 : 約 8 個
材料 : a.波蘭種 高筋麵粉 50g 速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g) 水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish[1]
*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成, 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團 波蘭種 ( 液種 ) poolish[2] 100g 高筋麵粉 250g 細砂糖 20g 鹽 1g 速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g) 雞蛋 1個 (淨重約 50g) 牛奶 110g 無鹽奶油 30g
*液體添加請視使用麵粉吸水率調整
c.夾餡 無鹽奶油(室溫) 30g 黑糖 70g 肉桂粉 10g
*事先將黑糖 + 肉桂粉混合均勻備用
d.奶油糖霜 無鹽奶油(室溫) 15g 動物性鮮奶油 20g 香草精 1/2茶匙 糖粉 80g
一.製作黑糖肉桂捲
步驟 :
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好 ...
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