奶精的成分沒有奶? | 食品添加物合法業者資訊網
「奶精」其實並不是奶製品,而是一種氫化油脂,而奶精粉則是油脂氫化乾燥後的氫化油脂粉,另外也含有單、雙甘油酯、糖、人工香料等其它成份。食品工業的技術將...其實奶精的成分全是脂肪,根本沒有牛奶的營養,反而是熱量太高,喝多 ...
「奶精」其實並不是奶製品,而是一種氫化油脂, 而奶精粉則是油脂氫化乾燥後的氫化油脂粉, 另外也含有單、雙甘油酯、糖、人工香料等其它成份。 食品工業的技術將一個毫不相關的東西把它弄得有奶香味,令人垂涎。 所以由奶精粉泡製的奶茶、咖啡便隱藏了不少的油脂, 雖然可以增加食物的風味,但是須適可而止。 所以奶精是屬於調味品, 與牛乳製品及成份無關,對奶粉過敏的人,照樣可以使用, 且無糖份,不會影響血糖之控制。 「奶精」的正式名稱為「植物性奶油」, 所以並不是從鮮乳提煉出來的。 奶精的配方主要是玉米糖漿和部份氫化的植物油,最常用的是椰子油。 其他的成分還有乳化劑如酪酸鈉和卵磷脂,具有乳化溜脂的作用。 奶精的色澤來自食用色素,牛奶的風味來自人工香料。 奶精不是奶,礦物質的成分不含鈣, 所以不能提供鈣質。 食品中添加奶精(例如:冰咖啡、三合一咖啡、奶茶)只是增添飲料的乳香風味。 所以奶精非奶類而是油脂類。吃多了對身體有害嗎?
很多小朋友以為奶茶裡有奶精,可以代替牛奶, 其實奶精的成分全是脂肪,根本沒有牛奶的營養, 反而是熱量太高,喝多容易發胖。 一般奶精的成分是植物性脂肪及澱粉。市面上的奶精可分為液狀及粉狀兩種型態。 液狀奶精的熱量若以每球10~15c.c.來看,約有35~45卡。 粉狀奶精的熱量若以每匙8~10公克來看,約有45~55卡,相當於一小匙油脂的熱量。 如果奶精攝取太多,在無形中攝取了許多的熱量和脂肪,不但會造成體重上升, 還會提高我們血液中壞的膽固醇濃度,進而增得到心血管疾病的風險。 所以,大家別再把奶精和牛奶混為一談了喔! 如果不想吃進太多熱量又希望補充鈣質。 可以用低脂鮮奶取代奶精加入咖啡中, 也會有不錯的口感和營養價值。
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