威士忌雪莉桶正夯！為何偏甜的烈酒成為顯學？專家解析 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月29日—雪莉桶威士忌正夯！橡木桶、雪莉桶與重組桶風味差在哪？為何愈來愈多台灣人喜歡？麥卡倫、格蘭菲迪、金車噶瑪蘭等國內外大酒廠搶進，背後因素是？

為何愈來愈多台灣人喜歡雪莉桶威士忌？橡木桶、雪莉桶與重組桶，有何不同？

台灣近年在威士忌界躍升為全球消費力成長最快的市場。據蘇格蘭威士忌協會（SWA）2021 年上半年出口排行顯示，台灣全球排名第 5，超越德、日、中等國；更特別的是，獨鐘被國外市場視為小眾的「雪莉桶」威士忌。

《經理人八分生活》[1] 曾在「一喝就愛上！威士忌品飲提案[2]」專題提到，貯藏威士忌新酒所用的木桶，會因材質種類不同，造就截然不同的風味，常見的有雪莉桶、波本桶、水楢桶；有「木桶專家」美譽的威士忌大師比爾．梁思敦博士（Dr. Bill Lumsden）更證實，橡木桶對威士忌的影響約占 60%，是左右風味的關鍵因素。（延伸閱讀 / 一瓶 10 年的威士忌，放 20 年，會變 30 年的嗎？威士忌年份、熟陳的祕密[3]）

波本桶、雪莉桶為當今蘇格蘭威士忌的兩大主流。

美國威士忌（Bourbon Whisky，又稱波本威士忌、波本酒）是使用全新燒烤的橡木桶所產生，通常帶有濃郁的松香水或香蕉油味道，單寧重、木質與辛香調強烈。基於《美國聯邦法規》（Code of Federal Regulations）規定，用過的橡木桶不能再被拿來製作波本威士忌，所以不少酒廠會將這些二手橡木桶轉賣給其它國家使用。

波本酒的主要原料是玉米，且桶子經過火烤，因此在波本桶威士忌中，奶油、椰子、香草、焦糖、杏仁等風味十分顯著；蘇格蘭威士忌主要則為麥芽釀造，蘇格蘭人擔心全新橡木桶的氣味過重，會掩蓋麥芽細緻的味道，所以使用二手波本桶來陳放威士忌。由於強烈的松香、木質味已被波本酒帶走，釀造出的威士忌帶有花香、柑橘與蜂蜜味，較為清爽，酒色常是淡淡的金黃。

雪莉桶威士忌則是使用陳放過西班牙雪莉酒（Sherry）的橡木桶，雪莉酒的原料是葡萄，能賦予威士忌強勁的葡萄果乾與糖蜜風味，口感濃郁、滑順，酒色較深，多呈琥珀色，通常還帶有海洋的鹹味、香料、榛果、巧克力、熱帶水果等香氣。許多酒廠會將波本桶與雪莉桶威士忌勾兌調和，平衡不同風味。