超軟巧克力戚風蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月21日—鬆軟清淡的戚風蛋糕是家裡最受歡迎的甜點,只要蛋白霜打的好,這是最不會失敗的蛋糕。用燙麵方式操作,蛋糕組織更柔軟濕潤,糖的份量剛剛好,不甜不膩 ...
鬆軟清淡的戚風蛋糕是家裡最受歡迎的甜點,只要蛋 白霜打的好,這是最不會失敗的蛋糕。用燙麵方式操 作,蛋糕組織更柔軟濕潤,糖的份量剛剛好,不甜不 膩又鬆軟,多吃一塊也不會有太多的罪惡感。
超軟巧克力戚風蛋糕 份量 : 8吋戚風蛋糕中空模一個
材料: a.麵糊部份: 全蛋1顆 蛋黃5個 細砂糖20g 液體植物油30g 牛奶115g 低筋麵粉60g 無糖純可可粉20g
b.蛋白霜部份: 蛋白5個 檸檬汁5cc 細砂糖60g
事先準備工作: 1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的) 2.雞蛋5顆將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩 4.烤箱打開預熱至160度c
步驟: 1.將牛奶,細砂糖及液體植物油倒入工作盆中煮至沸騰 2.然後將過篩好的粉類一口氣倒入 3.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌 4.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火 5.稍微放涼一些,將麵糊部份的雞蛋液分4-5次慢慢加入, 每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液 6.完成的麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度7.蛋白霜部份先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁 及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜 8.挖1/3份量蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊 翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻 9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中,將麵糊表面用橡皮 刮刀抹平整 11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到 &nb...
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