高檔松露料理在家輕鬆做燉飯超香桂丁雞軟嫩 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月26日—頂級食材「黑松露」被譽為世界3大珍饈之一,其特殊刺激性香氣能凸顯餐點風味,讓無數饕客風靡不已,有「黑色鑽石」的美譽,新鮮松露生長於松樹或橡樹 ...
頂級食材「黑松露」被譽為世界3大珍饈之一,其特殊刺激性香氣能凸顯餐點風味,讓無數饕客風靡不已,有「黑色鑽石」的美譽,新鮮松露生長於松樹或橡樹下,以產自法國黑松露等級最高,無論現刨撒在義大利麵上或是製成松露油都香氣十足,呈現它的奢華貴氣。報導/徐力剛 攝影/王永村、翁玉信
高檔黑松露做法多變,能為餐點添香不少,非科班出生的西華飯店TOSCANA義大利餐廳主廚李湘怡擁有紮實美術底子,獨特藝術美感加上15年廚藝歷練,融合義法料理手法,搭配黑松露點綴,賦予餐食全新靈魂。
現代人生活重視儀式感,假日早午餐來上一份奢華「松露歐姆蛋」,美味營養都能照顧到。將雞蛋拌入鮮奶油、奶油及松露醬,加入奶油可添香氣,待蛋液呈半凝固狀,再依照個人喜好放入番茄丁、起司絲、火腿丁及甜椒丁等配料,上桌前簡單擺盤,視覺、味覺都滿足。想要做出高級餐廳版本歐姆蛋,成品外觀很重要,西華飯店TOSCANA義大利餐廳主廚李湘怡分享小訣竅:「煎蛋時必須以小火烹調,建議選擇不沾平底鍋為佳,搭配多練習是歐姆蛋成功不二法門。」
米粒吸汁 回味無窮西餐廳常見「松露起司燉飯」在家也能輕鬆做,先將義大利米翻炒,加入炒過紅蔥頭碎、蔥白碎、月桂葉,再混合白酒、雞高湯燉煮入味,米心變白後加入2種起司調味,乳白色米粒吸附醬汁精華,現刨黑松露香氣馥郁,入喉松露獨特香氣沿舌間蔓延,米心微硬與起司鹹香風味很搭,讓人回味無窮。
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