別再傻傻分不清楚》牡蠣、蚵仔、生蠔，完整介紹牡蠣成長和差別 | 食品添加物合法業者資訊網

牡蠣屬於附著生物，它會找一個適合生長的地方附著，長大、生殖，直到死亡。牡蠣的卵與精子在大海裡結合後，幼生會在海裡漂流與成長，終其一生中也只有這段時間會移動 ...

大家都知道所謂的 牡蠣 就是一般所謂的 蠔，也就是我們常說的「 蚵仔 」，英文名字叫 Oyster。從全世界對它的稱謂就可看出對它的營養與美味是多麼的受人重視(歐洲人稱它為「海裡的牛奶」，日本人稱它為「帝王食品」，在中國明朝時則有「西施乳」的美稱)。

你對牡蠣的印象是什麼呢？

是在夜市裡的蚵仔煎、炸蚵嗲、蚵仔麵線呢？是在小吃店裡面一碗碗熱騰騰的蚵仔湯呢？還是在生鮮傳統市場上一袋袋已裝好的鮮蚵呢？或是在中秋烤肉時會出現的一顆顆的帶殼的牡蠣呢？

不管你是在什麼情境下品嘗它，不管你對牡蠣的印象是什麼，讓我們為您介紹這美麗的生物是怎樣生長與被利用。

蚵仔的成長

牡蠣屬於雙殼綱，被兩枚上下的殼所包覆，通常背部的殼會大於上部。且牡蠣的成長是由內部慢慢往外部生長，生長時會由牡蠣的外套膜分布石灰質，覆蓋在舊的殼上慢慢往外推逐漸增厚而變成新的外殼，生長方式與很多貝類相似如文蛤、九孔等。受限於生長的環境，牡蠣沒有固定的外型，透過上下兩殼間縫隙可流通海水，就在吞吐海水的過程中完成呼吸與濾食浮游生物。

牡蠣屬於附著生物，它會找一個適合生長的地方附著，長大、生殖，直到死亡。牡蠣的卵與精子在大海裡結合後，幼生會在海裡漂流與成長，終...