「人工vs 天然」代糖功能大混戰！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年2月21日—哪種糖類攝取來源的營養物質最豐富？·天然食物，如：牛奶·天然砂糖，如：紅砂糖·天然代糖，如：甘草素·人工代糖，如：糖精.

人工合成代糖安全性近年來被學界引起諸多討論，使天然食材中萃取的代糖物質開始受到注目，但在原料種植數量、產能、味道表現上，都還有待市場進一步開發。

撰文＝張越評

近年糖對人體的危害被學界研究不斷強調，消費者開始有了要「減糖、戒糖」的概念，但大型食品企業的最大問題就是：不能沒有糖！因為「嘴巴說不要，身體卻很誠實」的極致表現，想必非甜食產業莫屬。用量少但甜度不減的代糖，因此瞬間成為消費者與食品業兩方的救星。

根據2017年美國《財星》（Fortune）雜誌報導，美國約74％的包裝食品和飲料中都含有甜味劑。

但近來因意識到人工代糖可能造成的健康風險，39％消費者開始覺得要避開含阿斯巴甜、糖精等人工成分的食品，從2011年到2016年間，這類代糖的銷售量下跌了13％，市場開始轉戰天然存在的甜味劑。

新興天然甜味劑：市場潛力無窮，但不是味道怪就是太貴

近期市場新出現的低卡奇蹟是甜菊（stevia），現在已穩坐總計4億美元的糖包市場第2位（蔗糖仍保持第1名）， 歐盟也在2017年初通過法案修訂，為甜菊糖擴大使用範圍。甜菊糖苷取自植物甜菊葉，因此標榜為天然代糖，但實際上仍是透過加工萃取而成，無法完全免除於「是否天然」的疑問。論及口味，雖然像糖，甜菊的餘味帶有微苦，有些美中不足。

另一種已取得部分成功的植物型代糖，是萃取於原產中國的「羅漢果」，雖然羅漢果降血糖的有效成分和作用機制都還沒有被確立，但目前已有研究指出，羅漢果皂苷具有提高胰島素敏感性的可能性。而且有效成分「羅漢果苷V」提取過程的加工步驟少，只需要加入水和食品級乙醇便可將羅漢果中的甜分物質溶出，在美國，羅漢果萃取物也已經被視為安全可食用的物質，允許使用在食物和飲料產品裡，更不乏被一些主流品牌的產品中使用，像是「星巴克(Starbucks)」即飲品以及「Chobani」的優格等等。

但羅漢果苷V大多數僅與其他代糖做搭配，很少...