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作者t82316 (troy)
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標題[轉貼] 黑糖、紅糖、赤砂糖,吃哪種糖最養生
時間Fri Jun 16 15:47:44 2017
黑糖、紅糖、赤砂糖,吃哪種糖最“養生”? https://myhealth911.com/20170616_1114474.html 現在,越來越多的人都知道多吃糖不好,但有一些糖被賦予了神奇的“養生”功效後,民 眾對於其的態度就不一樣了,比如黑糖、紅糖、赤砂糖……這些糖與普通白砂糖的營養成 分有什麼差別?它們真的能補血、治痛經嗎?今天我們就來看看“養生糖”的真面目。 黑糖、紅糖、赤砂糖更有營養嗎? 根據現行的國家標準和行業標準《製糖工業術語》(GB/T 9289—2010)、《紅糖》( QB/T 4561-2013)、《赤砂糖》(QB/T 2343.1-1997)、《黑糖》(QB/T 4567-2013)中 的相關定義: 紅糖(brown sugar):甘蔗汁用石灰法清淨處理後,直接煮成不經分蜜的棕紅色或黃褐 色的糖。 赤砂糖(brown granulated sugar):棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖。 黑糖(muscovado sugar):以甘蔗、甜菜及其製品為原料加工而得的深褐色食糖。 可以看得出,紅糖與赤砂糖非常明顯的區別在於,是否經過“分蜜”處理。“分蜜”是指 將糖膏中的糖蜜與晶體分離,從而獲得結晶糖的過程。白砂糖就屬於蔗糖的結晶體,純度 非常高。紅糖則沒有經過分蜜處理,保留比較多的甘蔗天然成分。 而赤砂糖其實是甘蔗經過工業化加工白砂糖產生的一種副產品,純度較高,由於含有比較 多的糖蜜,外觀與紅糖十分相近,不過,由於在加工過程中使用了一些化學加工助劑,這 些助劑會帶走部分營養成分,所以在營養上比紅糖略微遜色一些。 具體來說,紅糖中蔗糖含量比赤砂糖低,但礦物質(特別是鉀、鎂、鐵)的含量則更為豐 富,所含必需氨基酸比例也高於赤砂糖。 而黑糖與我國南方的古方紅糖相差不大,加工過程稍有差別。黑糖的加工溫度比紅糖稍高 ,熬製時間也比較長,發生更多的美拉德反應,最終顏色也比較深,呈深褐色。 不過,黑糖與紅糖一樣...[轉貼] 黑糖、紅糖、赤砂糖,吃哪種糖最養生 | 食品添加物合法業者資訊網
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