紅麴菌~女兒紅~製作分享 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年2月16日—作法：1.準備冷開水(煮沸放涼)。2.圓糯米洗乾淨，放蒸鍋(竹籠)裡蒸，(不是用水煮)，蒸到全熟。3.將蒸熟的圓糯米放於篩子/沙布中(~方便漏水即可)，用冷 ...

很多人喜歡吃紅麴，醃肉來吃口味很好，目前也是當紅的保健品之一。

另外，你們知道女兒紅是怎樣來的嗎？~~~看完此篇就有答案囉！

分享製作紅麴的方式：在家就可以試試~~ 材料：圓糯米 10斤，玻璃缸(~透明較好 易於觀察)             紅麴米 1.5 斤，(中藥行、雜貨店...可買的到)

作法：1.準備冷開水 (煮沸放涼)。 2.圓糯米洗乾淨，放蒸鍋(竹籠)裡蒸 ，(不是用水煮)，蒸到全熟。 3.將蒸熟的圓糯米放於篩子/沙布中(~方便漏水即可)，用冷開水沖洗，主要目的~讓米飯收縮，粒粒分開不粘一起。 4.沖洗後，放置將其瀝乾(~不會再滴水即可)。 5.玻璃缸洗淨擦乾，缸內不可有水氣。(~要擦乾喔！) 6.缸底鋪一層蒸熟、沖洗、瀝乾後的圓糯米約2~3公分，再灑上紅麴米一層；重複上述動作，即一層圓糯米一層紅麴米(重複步驟)。 7.瓶口蓋上紗布(可多層點)，將紗布於瓶口绑上。(先不用蓋子來蓋，主要是讓空氣可以流通，但不會有髒東西掉入) 8.放置於乾淨場所，陰暗處。

培養過程：1.第2天起，每天早、晚各一次，將紗布打開，用乾淨器材將糯米飯攪拌混合。(1天2次) 2.第7天起，攪拌一次即可，並將紗布改換成原玻璃缸的蓋子來蓋。 3.玻璃缸所附加的塑膠內蓋不要用。 4.蓋蓋子時，旋轉蓋子至一半即可，不可蓋緊；因發酵過程會產生氣體，要留空隙讓氣體外排，旋太緊會因壓力因素導至玻璃缸破裂危險。 5.第7天起每天攪伴 1次，直至~約15天製作完成。

變化：1.第2~3天左右，會出開始出水，因發酵作用，正常現像。 2.水會越來越多，米飯會懸浮其中。 3.顏色會由粉紅轉至鮮紅 /暗紅。 4.過程約15天即完成。

完成後使用方式：~~經過15天後1.將汁液與懸浮的米飯過濾分離(分開)。 2.此汁液...