苦杏仁中毒急救 | 食品添加物合法業者資訊網
苦杏仁中含有杏仁甙,生吃後,釋放齣劇毒物質氫氰酸,其毒性比甜杏仁高25~30倍。它能很快破壞細胞的呼吸功能,使中樞神經麻痹。生吃苦杏0.4~1g/公斤體重,即可中毒而 ...
苦杏仁[1]中含有杏仁[2]甙,生吃後,釋放齣劇毒物質氫氰酸[3],其毒性比甜杏仁[4]高25~30倍。它能很快破壞細胞[5]的呼吸[6]功能,使中樞神經[7]麻痹[8]。生吃苦杏0.4~1g/公斤體重,即可中毒而死。如果吃下不經處理的杏仁,特別是苦杏仁,中毒的風險很大。入藥的苦杏仁用量很少,不會中毒。
苦杏仁 相關常識杏仁有兩種,一般人們用來煲湯的是「南杏」,也就是甜杏仁[9],「北杏」就是苦杏仁,苦杏仁常被中醫用來與其他中藥搭配,治療感冒[10]、咳嗽[11]、氣喘、老年慢性氣管炎,以及產婦、老人大便秘結等症。
一般來說,苦杏仁有微毒,毒性來自於苦杏仁甙和苦杏仁甙酶,遇水後產生的氫氰酸是引起中毒的「罪魁禍首」,這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈,妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克,而60毫克氫氰酸就可以置人於死地,這也是杏樹保護種子的重要手段。所以,如果吃下不經處理的杏仁,特別是苦杏仁,中招的風險很大。
杏仁的毒性一般在外皮和杏尖的部位,經過有經驗的老藥工在熬藥之前都會去皮去尖,這樣才能去毒。不過一般入藥的杏仁都在15克—25克之間,不會發生中毒現象。
成人一次口服生苦杏仁40-60粒可中毒,50-100粒可致死。通過小白鼠的實驗換算證明,人口服苦杏仁55顆(約60g),含苦杏仁甙約1.8g(約0.024g/kg),會導致死亡。苦杏仁一天不能吃超過10個,更不能生吃未經處理的苦杏仁。如果吃完覺得不舒服,用筷子、勺子或手指刺激咽喉後壁催吐,並儘快送醫院搶救。
其實只要稍加處理,苦杏仁也能變得很安全。對氫氰酸[12]含量為0.1399%的苦杏仁,用60℃溫水浸泡10分鐘,撈出後脫皮晒乾,氫氰酸含量就下降為0.0667%。
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