超好吃滷爌肉(控肉)，附調味比例及炒糖色作法 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年5月27日—美味下飯、簡易又實惠的料理，只要掌握調味比例，就能輕鬆做出令人口齒留香的滷爌肉用點小技巧，還能讓表皮漂亮上色，更令人垂涎三尺喔！

美味下飯、簡易又實惠的料理，只要掌握調味比例，就能輕鬆做出令人口齒留香的滷爌肉

用點小技巧，還能讓表皮漂亮上色，更令人垂涎三尺喔！

快進來看看吧

材料：

1. 帶皮豬肉及瘦肉 900g (1斤半，約130元，可請肉販代為切小塊)

(或直接跟肉販說，是要「滷控肉」用的肉，就可以得到右上方圖片那樣的肉，我買約1公斤，15片，200元。)

2. 薑片 5片

3. 蔥 9支 (切段，並將蔥白及蔥綠分開)

滷汁：

1. 砂糖 90g (以兩小碗各裝45g)

2. 薄鹽醬油 180g

3. 米酒 270g

4. 水 540g

5. 八角 5顆 (可省略)

註：

1. 糖：醬油：米酒：水 的比例為 1：2：3：6

2. 若家中的醬油並非薄鹽醬油，請自行斟酌減少用量。

作法：

1. 熱油鍋，倒入豬肉，煎、炒至肉塊表面微焦。

如果是片狀的肉，無法翻炒，就用煎的。

2. 將豬肉炒香後，加入薑及蔥白，繼續拌炒。

(如果使用片狀肉，就先把肉煎好起鍋，再炒蔥及薑片。)

3. 將炒鍋內食材鏟進一湯鍋中，並在湯鍋中倒入醬油、米酒、水及一半的砂糖(45g)，開火熬煮。

(照片的鍋中尚未加入水)

4. 在原本的炒鍋中倒入另一碗45g的砂糖，以小火煮融。可輕晃炒鍋，但切勿攪拌，否則砂糖將無法融化。

(如果炒鍋內有太多豬肉的油脂，可以視情況倒掉一些)

5. 砂糖大致融化後，倒入一小碗熱水至炒鍋中，將焦糖拌勻。此步驟須小心噴濺。

(就算焦糖變成畫糖人的狀態，無法和水拌勻也不要緊)

6. 將炒鍋內的焦糖，全部鏟入湯鍋中，轉小火，將肉燉煮1.5~2小時。

燉煮約1小時後，可以...