農業類篇名： 醬油麴生長條件之探討作者 | 食品添加物合法業者資訊網
其.中以紅麴、米麴、黃麴、豆麴最為常見。米麴菌（Aspergillusoryzae），又名米麴黴菌、麴黴菌。是一種菌絲具有隔膜的黴菌。
其. 中以紅麴、米麴、黃麴、豆麴最為常見。 米麴菌（Aspergillus oryzae），又名米麴黴菌、麴黴菌。是一種菌絲具有隔膜的黴菌。
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醬油的發酵方式有哪幾種？ | 食品添加物合法業者資訊網
來自田裡的鮮味 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月26日 — 1.製麴階段原料的大豆與小麥經過蒸熟後，就要讓麴菌在原料上生長。麴菌是一種黴菌，麴菌的生長過程中會分泌多種酵素，因為酵素的作用，大豆的蛋白質會在 ... Read More
醬油製造 | 食品添加物合法業者資訊網
一、 原理：. 添加醬油麴菌於黃豆及小麥之混合物，微生物於製麴期間分泌蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素，可將原料中的蛋白質及澱粉分解為胺基酸及醣類，再經發酵生成含醇類 ... Read More
釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月14日 — 醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為 ... Read More
來自田裡的鮮味 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年9月25日 — 酵母菌乳酸菌酵素胺基酸大豆小麥製麴黃豆黑豆蛋白酶澱粉酶豆粕麴菌乾式發酵濕式 ... 而其生產的基本原理是利用麴菌的蛋白酶、澱粉酶等酵素，將黃豆的 ... Read More
萬豐醬油 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年5月21日 — 不過您可知道, 即使是同一種米麴菌, 都已有上千種品系, 不同品系的特性都會有些微的不同, 有的在不同特定酵素酶可以有較高的產量, 有的耐候性較強會比較好 ... Read More
醬油的種類及其製造原理 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年11月14日 — 醬油之中一般俗稱豆油者，為釀造醬油。它主要是用黃豆、小麥、食鹽及水為原料，經由麴菌(微生物的一種)分解黃豆中的蛋白質，經過發酵而釀出之一種 ... Read More
醬油微生物 | 食品添加物合法業者資訊網
參與發酵豆類生產醬油的微生物。由米麴黴產生的酶系將豆類中的蛋白質、澱粉和脂肪水解成胺基酸、糖等，再經耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發酵生成酒精、有機酸和酯， ... Read More
農業類篇名： 醬油麴生長條件之探討作者 | 食品添加物合法業者資訊網
其. 中以紅麴、米麴、黃麴、豆麴最為常見。 米麴菌（Aspergillus oryzae），又名米麴黴菌、麴黴菌。是一種菌絲具有隔膜的黴菌。 Read More
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添加物名稱:澱粉分解酵素AP-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105822食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他...
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