[問題] 如何爆香不燒焦 | 食品添加物合法業者資訊網
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作者jenny42033(哩哩);看板cookclub;標題[問題]如何爆香不燒焦;爆香不燒焦.時間SatMay620:06:032017;halifax:熱鍋倒油放蒜頭的時候都用小火，等菜放下 ...
作者jenny42033 (哩哩)
看板cookclub
標題[問題] 如何爆香不燒焦
時間Sat May 6 20:06:03 2017
各位高手大家好 小妹是煮菜新手， 想問大家簡單的炒菜問題， 每次小妹炒菜的順序都是， 熱鍋→倒油(大概五十元硬幣大小)→放蒜頭→稍微拌炒後加鹽→加菜→稍微拌炒後加水 可是常常在炒蒜時，把蒜炒到燒焦， 如果為了不讓蒜燒焦搶快下菜下水， 感覺又沒有爆香的香味， 請問是因為火開太大嗎? 還是因為油不夠多? 因為不想吃太油，所以希望炒起來的菜不要有太多油光>< 可是希望有蒜香且蒜不燒焦, 請問該如何達到這個目標呢? ----- Sent from JPTT on my HTC_M8x. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.78.5.8 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494072365.A.C33.html[1]推 halifax: 熱鍋倒油放蒜頭的時候都用小火，等菜放下去後才開大火炒 05/06 20:29
推 sammoon: 我都用中火全程炒 但要很注意蒜顏色 稍微變色就準備放菜 05/06 21:46
→ sammoon: 不然一變色很快就焦掉 總之多試幾次大概就知道了 05/06 21:46
推 evie1204: 爆香用中小火 05/06 22:05
→ evie1204: 你鹽先下這樣菜會入味嗎？ 05/06 22:05
推 roromsu: 如果是一把菜(250g左右)還要先用蒜頭爆香 只有50元硬幣的 05/06 22:27
→ roromsu: 油我會覺得太少 即使只有中小火蒜頭都容易黏鍋或是燒焦 05/06 22:28
→ roromsu: 建議除了中小火外 想要爆香可能油還是...
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