2022年最新日本清酒推薦排行!人氣平價款、日本酒基本知識 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月31日—日本清酒的美味不僅聞名全球,更是旅日伴手禮首選。這次不僅推薦2022年10款人氣排行酒款,更要介紹日本酒的選購技巧,另外還整理了關於清酒的相關小 ...
日本清酒的美味不僅聞名全球,更是旅日伴手禮首選。這次不僅推薦2023年10款人氣排行酒款,更要介紹日本酒的選購技巧,另外還整理了關於清酒的相關小知識,帶大家一起探索日本酒醉人的世界。
日本酒與清酒哪裡不同?特徵、種類詳細介紹日本酒的涵蓋範圍相當廣泛,常見的燒酒或甘酒是否也算日本酒?而日本酒和清酒兩者又有何不同?接下來就要針對大家心中的疑問,詳細介紹日本清酒的基礎知識。
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日本酒——以日本國產米為原料、在日本國內釀造「日本酒」是以水、米和米麴為主原料,並在製程中加入「上槽」(搾酒)的過濾程序釀造而成 。所謂的「上槽」,是將發酵過後的發酵液「醪」(もろみ)以壓榨方式分離生酒和酒粕的製程。依日本國稅省對原產地標示所下的定義,唯有以日本國產米為原料,且在日本國內製造的清酒,才能稱之為「日本酒」。
此外,日本傳統酒類中常見的「燒酒」(燒酎)和「泡盛」則為「蒸餾酒」,依地區有以米、蕎麥、栗子等多種不同原料釀成的燒酒。
帶有沈澱米渣(酒主要成份的塊狀結晶)略呈混濁乳白色的「濁酒」(にごり酒),是以粗布過濾「醪」後製成的日本酒;另有名為「どぶろく」(DOBUROKU),漢字同樣寫為「濁酒」,飲用時還嚐得到米粒,雖然發酵完全但因未經過濾,因此不被歸入日本酒。
至於在觀光區的茶店等處販售的「甘酒」,則是以米、米麴或酒粕為原料製成,雖名為酒,但酒精濃度連1%都不到,因此被歸類為一般飲料。還有市面上常見的「料理酒」,添加了鹽及其他成份在內,亦不被列為酒類。
日本酒種類一次整理給你!日本酒依有無添加釀造酒精在內,主要分為純米酒和本釀造酒兩個種類,依原料、精米步合度、特徵風味大致上又可細分為以下8種。
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