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鐵觀音(學名:Camellia sinensis var. sinensis cv. Tieguanyin)是烏龍茶的一種,原產於中國福建省安溪縣西坪鎮。鐵觀音屬於青茶,[1]且被認為是中國十大名茶之一。
鐵觀音原是茶樹品種名,由於它適合製成烏龍茶,其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶,亦有一種說法稱「鐵觀音」名稱乃乾隆皇帝所賜。在台灣,鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法製成的烏龍茶,所以台灣鐵觀音茶的原料,不限定是鐵觀音品種茶樹的芽葉。
據《清水巖志》載:「清水高峰,出雲吐霧,寺僧植茶,飽山嵐之氣,沐日月之精,得煙霞之靄,食之能療百病。老寮等屬人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,飲之不覺兩腋風生,倘遇陸羽,將以補茶話焉」,說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛,《安溪縣志》有「常樂、崇善等裡貨(指茶)賣甚多」的記載。18世紀後期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中有「安溪之山郁嵯峨,甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉,為價甚賤保萬家……」之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種,其中以鐵觀音制茶品質為最優。
1990年代,安溪鐵觀音走出福建,市場拓展到中原地區。2009年時,一兩鐵觀音「茶王」價格一度超過15萬元。但由於假貨橫行,又在2011年出現「稀土門」事件,安溪鐵觀音被指稀土超標[2]。其市場份額逐年下降,安溪因此推動農業改革。2022年,「中國福建安溪鐵觀音茶文化系統」成為聯合國糧農組織全球重要農業文化遺產。[3]
鐵觀音起源於福建安溪,最早是指一種茶樹品種,具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵,俗稱「紅心歪尾桃」。製成茶葉,在沖泡後,有「茶色澤烏潤、沉重似鐵」的外觀及口感,因此稱為鐵觀音[4]。
現今製成鐵觀音的原料,不限於紅心歪尾桃,來源包括了色種(奇蘭、毛蟹、梅占、八仙等)、本山、黃旦、硬枝...
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