南法經典風味:普羅旺斯綜合香料 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月1日—至於內含哪幾種香料、比例又該如何,其實沒有標準答案,而是根據食譜與廚師喜好決定,但通常最基本款的組合包括風輪菜(savory)、迷迭香、牛膝草(marjoram) ...
媽媽紅燒牛肉的滷包、印度餐館裡的瑪莎拉[1]咖哩配方、天婦羅上面撒的七味粉,每個地區獨一無二的味道組成,蘊含著當地的飲食風情,仔細想想,就算你無法明確說出上述這些綜合香料的配方比例,那些風味卻總能令你聯想到當地的料理特色。
The Kitchn[2] 介紹,說到南法普羅旺斯的料理,普羅旺斯綜合香料 (Herbes de Provence) 是最經典的風味之一,從普羅旺斯燉菜 (ratatouille)、烤蔬菜、紅酒燉牛肉到烤雞都少不了它,就算去不了南法,也能以這款香料入菜,邊享用佳餚邊遙想那兒的風光明媚。
什麼是普羅旺斯綜合香料?
風味:香甜木質香氣 適合的料理:肉、雞鴨禽鳥、蔬菜
南法普羅旺斯不只有薰衣草花海,也栽種大量香草,而普羅旺斯綜合香料就是將這些香料乾燥後混合而成,是料理時增添風味的快速捷徑,也自然而然地應用於許多當地料理中。
至於內含哪幾種香料、比例又該如何,其實沒有標準答案,而是根據食譜與廚師喜好決定,但通常最基本款的組合包括風輪菜 (savory)、迷迭香、牛膝草 (marjoram) 和百里香,有時候也會加上薰衣草花苞,有些還會加入茴香籽、鼠尾草、龍蒿,甚至是柑橘皮屑。
普羅旺斯香料怎麼用? 拿來做醃漬調料或直接乾抹,普羅旺斯綜合香料是烤肉、魚或蔬菜的絕佳夥伴,香草烤雞更是經典中的經典。除此之外,也可以加在油醋醬裡為沙拉調味,或者搭配優質橄欖油做香料油沾麵包吃。
自己做普羅旺斯綜合香料 其實普羅旺斯綜合香料不難買,只要記得選擇香草顏色接近植物原色、香氣濃郁、無受潮結塊、葉片完整無過多粉末碎屑的即可。或者也可以使用新鮮香草,搭配品質優良的進口乾燥香草,跟著 The Kitchn 的配方試試看:
<食材> 成品約半杯 ½ 杯片狀海鹽 2 小匙可食用薰衣草 ½ 小匙新鮮百里香 ½ 小匙新鮮迷迭香 ½ 小匙新鮮奧勒岡 ½ 小匙...
[ la marche 圓頂市集] | 食品添加物合法業者資訊網
《普羅旺斯香草》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【普羅旺斯烤雞口味】系列推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
南法經典風味:普羅旺斯綜合香料 | 食品添加物合法業者資訊網
普羅旺斯香料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
普羅旺斯香草 | 食品添加物合法業者資訊網
樂事烘焙波浪普羅旺斯風味鹽口味洋芋片89G包 | 食品添加物合法業者資訊網
【香草香料-TC-61383-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568714
添加物名稱:香草香料-TC-61383-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568714食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【海鮮香料-82250/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000627372
添加物名稱:海鮮香料-82250/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000627372食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【香草香料粉 #356661】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592227
添加物名稱:香草香料粉#356661;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592227食品業者登錄字號:B-153303263-00000-4添加物分類:香草...
【冰淇淋香料粉015346P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318144
添加物名稱:冰淇淋香料粉015346P(停用);ICECREAMFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318144食品業者登錄字號:N-17073593...
【香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198567
添加物名稱:香草香料;vanillaTH-3MA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198567食品業者登錄字號:E-116455287-00000-0添加物分類:...
【香草香料粉52475】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658297
添加物名稱:香草香料粉52475;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658297食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:型態:...
【蘋果香料 TK-A020G】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000623581
添加物名稱:蘋果香料TK-A020G;APPLEFLAVORTK-A020G食品添加物產品登錄碼:TFAA30000623581食品業者登錄字號:N-154517019-0000...
【海鮮香料-11846-1/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000638598
添加物名稱:海鮮香料-11846-1/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000638598食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【TH-01686 檸檬香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508550
添加物名稱:TH-01686檸檬香料;TH-01686LemonFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508550食品業者登錄字號:A-120992859-0000...
【蘋果香料 35665】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486230
添加物名稱:蘋果香料35665;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486230食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:蘋果型態...
【香草香料 814355 TCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636800
添加物名稱:香草香料814355TCP;VANILLA814355TCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636800食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【香草香料粉900626XP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605626
添加物名稱:香草香料粉900626XP;VANILLAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605626食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【海鮮香料 82229/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000344682
添加物名稱:海鮮香料82229/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000344682食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【法式香草香料粉BAd178N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000279498
添加物名稱:法式香草香料粉BAd178N;FRENCHVANILLAFLAVOURPOWDERBAd178N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000279498食品業者登錄字...
【檸檬香料 29301-X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000164008
添加物名稱:檸檬香料29301-X;LEMONFLAVOUR29301-X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000164008食品業者登錄字號:A-196958579-00000...