牛肉料理必學「紅燒牛肉」做法!搭配電鍋完成軟嫩、入味的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月9日—製作紅燒牛肉,雖然直接將所有食材放入電鍋內也能一鍵完成,但卻缺少香氣,因此在用電鍋前,推薦先在炒鍋中香炒辛香料與肉類,讓香氣發揮 ...
紅燒牛肉是家常料理一定要會的牛肉料理,匯集紅燒湯汁的醬香、燉煮入味的牛肉和蔬菜,相當下飯!紅燒牛肉若使用爐火燉煮往往耗時,而搭配使用電鍋,不僅免看爐火,紅燒牛肉的風味更融合,牛肉口感則恰到好處。讓紅燒牛肉香氣足、少腥味的食譜、料理做法有哪些?紅燒牛肉該準備哪些食材和調味料?請搭配電鍋製作香噴噴的紅燒牛肉吧!
[廣告] 內文未完請往下捲動 紅燒牛肉適合挑選什麼牛肉部位?製作紅燒牛肉最常見挑選牛楠、牛腱,牛楠主要位於牛腹部,在接近胸部或是腹部連結大腿處的肉質,脂肪量較少,可享受令人滿足的肉質與口感。而牛腱則是製作滷味、燉肉常用部位,牛腱位於牛大腿,腿部口感扎實,牛腱則常帶有筋,咀嚼時帶有 Q 勁,喜愛帶筋口感者,選牛腱準沒錯!
牛肉去腥、去雜質技巧牛肉稍微帶有腥味,若想減少牛肉腥味雜質殘留,在前置處理以川燙方式處理。先起一鍋水,放入薑片、八角等滾煮,水滾後再將牛肉放入燙煮,一方面將牛肉的表層雜質帶離,使燉煮時湯水清澈,更能去除腥味。
另外先川燙後,將牛肉切塊香煎,可以提升肉的香氣。(若不川燙,直接香煎處理也可以)
燉牛肉前務必先炒料製作紅燒牛肉,雖然直接將所有食材放入電鍋內也能一鍵完成,但卻缺少香氣,因此在用電鍋前,推薦先在炒鍋中香炒辛香料與肉類,讓香氣發揮到最大值。而香炒做法,先爆香辛香料、蔬菜(如紅蘿蔔、洋蔥等),再加入煎過的牛肉,最後放入調味料,炒至醬香味散出。
紅燒牛肉必備的調味料:豆瓣醬、八角製作紅燒牛肉的香氣關鍵是豆瓣醬,豆瓣醬是以黃豆、蠶豆以及辣椒、油脂等經過發酵釀造而成,鹹香中帶辣開胃,經過油脂拌炒後味道更盛於單純使用,紅燒牛肉的味道精華,一定要使用豆瓣醬。
另一個是八角,八角含有揮發油成分茴香醛、茴香醚等,用於滷汁類燉煮時,八角帶甘味,能提味,輔助去除肉腥味,使醬汁更濃郁。若手邊沒有八角,則可使用醃肉常見的五香粉替代,不僅含八角成分,更有多種辛香料,甚至能讓味道更好。
[廣告] 內文未完請往下捲...十三香紅燒牛肉麵 | 食品添加物合法業者資訊網
煮01 | 食品添加物合法業者資訊網
牛肉料理必學「紅燒牛肉」做法!搭配電鍋完成軟 ... | 食品添加物合法業者資訊網
牛肉料理必學「紅燒牛肉」做法!搭配電鍋完成軟嫩、入味的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
紅燒牛肉超好吃,做法全揭秘,連香料配方都給 | 食品添加物合法業者資訊網
紅燒牛肉食譜與作法共442 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
紅燒牛肉麵(一鍋到底) by 吳嘉嘉 | 食品添加物合法業者資訊網
食譜/手擀紅燒牛肉麵,牛肉軟嫩鮮香濃香入味,麵條筋道彈滑 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【嫩精 C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122360
添加物名稱:嫩精C;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122360食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【紅燒牛肉香料-11148/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699663
添加物名稱:紅燒牛肉香料-11148/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699663食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【蕃茄香料 92385-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000167955
添加物名稱:蕃茄香料92385-01;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000167955食品業者登錄字號:B-127442824-00000-2添加物分類:型態:...
【FCL018 百香果香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000183391
添加物名稱:FCL018百香果香料;PassionfruitFlavor&Color食品添加物產品登錄碼:TFAA30000183391食品業者登錄字號:H-124854843...
【17-1021蕃茄香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614660
添加物名稱:17-1021蕃茄香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614660食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:型態:...
【紅燒牛肉香料 82332-3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514850
添加物名稱:紅燒牛肉香料82332-3;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514850食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【茉莉花香精 FLA356】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634763
添加物名稱:茉莉花香精FLA356;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634763食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:...
【牛腩香精 C82426-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421026
添加物名稱:牛腩香精C82426-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421026食品業者登錄字號:E-124679249-00000-5添加物分類:型態:...
【紅燒牛肉香精 C11258/10】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496231
添加物名稱:紅燒牛肉香精C11258/10;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496231食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【炸雞醃漬粉-樣品】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134015
添加物名稱:炸雞醃漬粉-樣品;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134015食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑...
【蕃茄香料 92385-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000298275
添加物名稱:蕃茄香料92385-01;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000298275食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【愛味香B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000461367
添加物名稱:愛味香B;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000461367食品業者登錄字號:E-189431158-00000-1添加物分類:型態:微細顆粒(...
【牛肉香料SFA-230051】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537800
添加物名稱:牛肉香料SFA-230051;BEEFFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537800食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3添...
【百香果香料 FCL018】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000467183
添加物名稱:百香果香料FCL018;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000467183食品業者登錄字號:K-139876325-00000-1添加物分類:型態:...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114811
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114811食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:其他型態:粉...