油炸料理入門！4 種基本炸法口感大不同！ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年12月30日—天氣一冷，更想吃些重口味又富含口感的炸物，炸得油油亮亮的、香氣撲鼻，...玉米粉+低筋麵粉+鹽巴+水：玉米粉和太白粉一樣有助於凝結，兩者可以互相 ...

粉漿炸類似濕粉炸，先將食材均勻沾裹液態粉漿再用高油溫炸至定型，能夠讓外皮口感酥脆、內部鮮嫩多汁。

適合料理：想要兼顧酥脆外皮和保有食材本身口感的料理。

· 玉米粉+低筋麵粉+鹽巴+水：玉米粉和太白粉一樣有助於凝結，兩者可以互相替代使用；但因為玉米粉的口味較甜，通常會跟其它粉類混合使用，讓炸好的酥皮有淡淡玉米香氣。

肉排先醃漬入味。

粉漿炸的麵糊比較厚實，建議不要選用要太厚的肉排，避免炸到表皮焦黑，內部卻還沒熟透。

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將粉漿的食材全部調拌均勻至沒有乾粉、顆粒狀，再沾裹上肉排即可下鍋油炸。

吉利炸又稱作「西炸」，是西式的油炸方式，會將食材依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，再以中油溫油炸；吉利炸的炸物外皮跟內部的口感層次分明，一口咬下可以感受到表面明顯的酥脆顆粒和內部截然不同的軟嫩。

適合料理： · 想要增加酥脆口感的食物。 · 注重外表美觀的食物。

· 低筋麵粉+蛋液+麵包粉：粗麵包粉裹在最外層下鍋油炸，口感會相當酥脆，且讓外觀呈現漂亮的金黃色，更讓人食指大動；另外麵包粉也能讓炸物長時間保持酥脆度，就算冷掉也非常美味。

醃好的肉排先裹上一層薄薄的低...