蒜價漲翻天,名廚傳授2招省錢爆香妙招 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月24日—主廚柯俊年指出,蒜頭有一股特殊的氣味,很難用其他辛香料直接取代,因此,如果是要做用蒜頭為主配料的菜色,像是避風塘炒蟹、炒蝦,或是 ...
柯俊年的第二個妙招,就是買烤好的蒜酥來用,因為蒜酥產品是蒜頭漲價之前就做好的,價錢比較穩定,除了直接使用蒜酥入菜之外,自製「油封蒜酥」也是好方法。
做法很簡單,找一個乾淨的容器,用滾水燙過晾乾,加入蒜酥,裝5、6分滿,然後倒進沙拉油或是其他沒有特殊味道的食用油,油量至少要完全淹過蒜酥,最好蒜酥和油的比例大約是1:1.2,封蓋之後放在陰涼處3天就可以使用。剛開封時香氣不太明顯,這很正常,只要炒菜的時候溫度提高,油脂遇熱之後就能聞到蒜香,如果想吃清淡一點,可以把青菜水煮或汆燙之後,淋上一點蒜油,也能增加香氣,讓人食慾大開。
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