牛肉料理必學「紅燒牛肉」做法!搭配電鍋完成軟嫩 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月23日—紅燒牛肉是家常料理一定要會的牛肉料理,匯集紅燒湯汁的醬香、燉煮入味的牛肉和蔬菜,相當下飯!紅燒牛肉若使用爐火燉煮往往耗時,而搭配使用電鍋, ...
紅燒牛肉是家常料理一定要會的牛肉料理,匯集紅燒湯汁的醬香、燉煮入味的牛肉和蔬菜,相當下飯!紅燒牛肉若使用爐火燉煮往往耗時,而搭配使用電鍋,不僅免看爐火,紅燒牛肉的風味更融合,牛肉口感則恰到好處。讓紅燒牛肉香氣足、少腥味的食譜、料理做法有哪些?紅燒牛肉該準備哪些食材和調味料?請搭配電鍋製作香噴噴的紅燒牛肉吧!
蕃茄紅燒牛肉(電鍋版) by m66660000[1][2]
紅燒牛肉適合挑選什麼牛肉部位?
製作紅燒牛肉最常見挑選牛楠、牛腱,牛楠主要位於牛腹部,在接近胸部或是腹部連結大腿處的肉質,脂肪量較少,可享受令人滿足的肉質與口感。而牛腱則是製作滷味、燉肉常用部位,牛腱位於牛大腿,腿部口感扎實,牛腱則常帶有筋,咀嚼時帶有 Q 勁,喜愛帶筋口感者,選牛腱準沒錯!
牛肉去腥、去雜質技巧
牛肉稍微帶有腥味,若想減少牛肉腥味雜質殘留,在前置處理以川燙方式處理。先起一鍋水,放入薑片、八角等滾煮,水滾後再將牛肉放入燙煮,一方面將牛肉的表層雜質帶離,使燉煮時湯水清澈,更能去除腥味。 另外先川燙後,將牛肉切塊香煎,可以提升肉的香氣。(若不川燙,直接香煎處理也可以)
燉牛肉前務必先炒料
製作紅燒牛肉,雖然直接將所有食材放入電鍋內也能一鍵完成,但卻缺少香氣,因此在用電鍋前,推薦先在炒鍋中香炒辛香料與肉類,讓香氣發揮到最大值。而香炒做法,先爆香辛香料、蔬菜(如紅蘿蔔、洋蔥等),再加入煎過的牛肉,最後放入調味料,炒至醬香味散出。
紅燒牛肉必備的調味料:豆瓣醬、八角
製作紅燒牛肉的香氣關鍵是豆瓣醬,豆瓣醬是以黃豆、蠶豆以及辣椒、油脂等經過發酵釀造而成,鹹香中帶辣開胃,經過油脂拌炒後味道更盛於單純使用,紅燒牛肉的味道精華,一定要使用豆瓣醬。 另一個是八角,八角含有揮發油成分茴香醛、茴香醚等,用於滷汁類燉煮時,八角帶甘味,能提味,輔助去除肉腥味,使醬汁更濃郁。若手邊沒有八角,則可使用醃肉常見的五香粉替...
《電鍋紅燒牛肉》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【電鍋紅燒牛肉】料理- 74 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【電鍋食譜】電鍋滷牛肉,也太簡單美味了吧! | 食品添加物合法業者資訊網
牛肉料理必學「紅燒牛肉」做法!搭配電鍋完成軟嫩 | 食品添加物合法業者資訊網
紅燒牛肉 | 食品添加物合法業者資訊網
電鍋料理 | 食品添加物合法業者資訊網
【蔓越莓香粉SP5002】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369454
添加物名稱:蔓越莓香粉SP5002;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369454食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:蔓越...
【紅燒香料CI-10063】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000358250
添加物名稱:紅燒香料CI-10063;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000358250食品業者登錄字號:H-153198277-00000-7添加物分類:型態:...
【紅燒牛肉香精 C11258】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420957
添加物名稱:紅燒牛肉香精C11258;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420957食品業者登錄字號:E-124679249-00000-5添加物分類:型...
【牛肉香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000178665
添加物名稱:牛肉香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000178665食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:型態:油狀物製...
【牛肉香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457463
添加物名稱:牛肉香料;BEEFFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457463食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【紅燒牛肉香料 233439】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000211530
添加物名稱:紅燒牛肉香料233439;RedStewedBeefFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000211530食品業者登錄字號:A-131118948-00...
【醬牛肉香料5614】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652369
添加物名稱:醬牛肉香料5614;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652369食品業者登錄字號:D-127811967-00000-2添加物分類:牛肉型...
【牛腩香精 FW81713(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152476
添加物名稱:牛腩香精FW81713(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152476食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081623
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081623食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:其他型態:粉...
【肉品柔軟劑C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132125
添加物名稱:肉品柔軟劑C;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132125食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:品質改良劑...
【蔓越莓香粉 RFP25009】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133329
添加物名稱:蔓越莓香粉RFP25009;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133329食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:蔓...
【FLA356 茉莉花香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000190973
添加物名稱:FLA356茉莉花香精;JasmineFlaovr食品添加物產品登錄碼:TFAA30000190973食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添...
【紅燒牛肉香料SFA-220106】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000249923
添加物名稱:紅燒牛肉香料SFA-220106;BEEFFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000249923食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
【FLA446 柳橙香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345526
添加物名稱:FLA446柳橙香精;OrangeFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345526食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140674
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140674食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:其他型態:粉...