阿金姐客家桔醬|沾拌醬|調味醬料 | 食品添加物合法業者資訊網

採集自竹東的在地鮮桔，栽種過程不施灑農藥化肥，整顆鮮果研磨，熬煮成細緻的泥狀，並遵循傳統手藝不加水、不添加食用色素，延續客家風味。可增添料理風味， ...

意外發掘的酸甜好滋味

以酸桔製成的金黃色桔醬，是客家人獨特的傳統口味。嫁入客家庄的阿金姐，雖是閩南人，也向婆婆習得做手工桔醬的好手藝。有一回，里仁開發人員在客家文化展獲贈兩小罐阿金姐桔醬，這兩罐桔醬讓里仁開發人員大為驚豔，因而深入產地探訪，進而發掘出一個在小鎮中互助感恩的溫馨故事。

不忍農友辛勞白費   做桔醬保留在地特色 原本對桔醬一無所知的阿金姐，看到竹東許多種植酸桔的農民因產值低、口感偏酸、銷路不佳，寧願放任滿山落果不願採收，或是砍除酸桔改種柳丁。因不忍在地特有農作凋零，又逢行政院客委會尋覓客家伴手禮，因此她努力說服農友保留部分酸桔，以保證價格向產銷班班員收購，致力將客家飲食文化中特有的桔醬傳承下來。

取之社會用之社會   淳樸小鎮人情濃 一般桔醬酸甜中帶點苦澀，但阿金姐的桔醬濃醇無澀味，這源自於她對原料、製程的堅持──採用當地不施農藥化肥的酸桔。然而，酸桔是星天牛的最愛，不用農藥，產量勢必銳減，為了讓班員有固定收入，她說：「只要不噴藥我就收購，而且鄰近桔園的柳丁園也不能施藥。」殊不知，遇上犀利東北季風，鄰園的柳丁被刮得賣相極差，農友個個喊苦。感受農友苦楚的阿金姐，為了酸桔的品質，再醜的柳丁都一併收購。「柳丁賣不完怎麼辦？」「就送給親友好了！」一來一往間的誠信互助，傳遞出純樸小鎮濃濃人情味。阿金姐秉持「取之社會、用之社會」的精神，將剝桔皮工作委託天主教世光教養院的院生，讓孩子們在工作中也得到自我肯定的價值。

親自監控生產的好品質 為了顧及品質，阿金姐親自監控生產──現採現做，所以鮮黃透亮；清洗後，整顆研磨不加水進行熬煮、特別控制ph值、充填時溫度維持85℃以上、真空保鮮、後段殺菌等作業。有層層保護措施的桔醬，可以保存一年半，開封後請存放冰箱。桔醬不僅是沾醬，還可以當果醬或拌涼麵等多種用途。

特色：無防腐劑、無化學添加物。

食用方法：可搭配燙青菜或涼拌豆腐的沾醬，也可用在任何創意料理使用。

原產地：台灣 ...