自製青醬 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月9日—青醬是義大利麵必備的醬料之一,正統作法材料中會加油漬鯷魚,但是不容易買得,自己吃偶爾就偷懶一下省略許多食材,可以現做馬上使用,家中有不愛吃 ...
青醬是義大利麵必備的醬料之一,正統作法材料中會加油漬鯷魚,但是不容易買得,自己吃偶爾就偷懶一下省略許多食材,可以現做馬上使用,家中有不愛吃異國料理的老公,但是用青醬炒了義大利天使麵,他倒是吃的津津有味。
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正統青醬用的是羅勒不是九層塔,堅果使用松子,但是松子價格昂貴再加上我不常用,因此時常用家裡現成的堅果替代,最常用的是腰果,其實杏仁果、核桃、南瓜子都可以做替代,不同堅果就有不同香氣風味。
不希望打的太油所以我會減少橄欖油用量,但是也不能太少,因為沒有油脂的覆蓋打好的青醬也容易氧化變黑。
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青醬做法
青醬材料: (1)原味烤腰果約70g、蒜頭5-7顆、羅勒或九層塔70g、冷壓初榨橄欖油10大匙、帕馬森起司粉3大匙、海鹽1/4小匙 (2)原味烤腰果5大匙、原味烤南瓜籽4大匙、蒜頭5-7顆、羅勒或九層塔1大把、冷壓初榨橄欖油10大匙、帕馬森起司粉3大匙、海鹽1/4小匙
作法: 蒜頭去皮,冷開水洗淨瀝乾。
處理羅勒
羅勒或九層塔去除硬梗,洗淨再用冷開水漂洗瀝乾。 攤開鋪放紙巾,再用一層紙巾覆蓋輕壓去除水分。
最後再略為擦拭比較溼的葉片。
處理堅果
腰果及南瓜不論是烤過或是生的,都需...
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