麵包先冷凍再烤來吃,竟對身體有好處? | 食品添加物合法業者資訊網
發布時間:2021-05-10
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全世界的麵包控都該慶祝,因為有一個方法讓麵包健康一點。
雖然熱呼呼的白飯令人垂涎,但許多減肥人士知道,冷飯和熱飯相比,熱量減少,升糖指數(GI)也會下降。
因為澱粉類食物放涼或冰過之後,會形成抗性澱粉(resistant starch),抗性澱粉是烹煮後冷卻的老化澱粉。容易產生飽足感、降低食慾,所以吃冷飯會讓人們吃進更少的熱量,對體重控制有幫助。一些動物研究也發現,抗性澱粉可以減肥。
多項研究也表明,抗性澱粉能增進胰島素敏感性。例如發表在《美國臨床醫學期刊》的研究發現,每天補充30克抗性澱粉,4週後受試者的胰島素敏感度提升到33~40%之間。
胰島素敏感度已知是許多嚴重疾病的重要危險因子,如糖尿病、心臟病及阿茲海默症等。
另外,這較難消化的老化澱粉不會在小腸吸收,而是進入大腸餵養腸道菌,因此也被認為對腸道健康有益,有可能預防大腸癌。
吃冷飯或隔夜飯比較好,麵包呢?
麵包因為升糖指數高,許多人吃完麵包或覺得昏昏欲睡,或很快就飢腸轆轆,減肥人士更是避之不及。發表在《歐洲臨床營養期刊》的研究發現,白麵包冷凍後再烘烤,升糖指數降低了39%,並大大降低了血糖升高的高峰值。
廣告這份小型研究召集了10名受試者,並為他們準備了自製麵包、市售麵包,這兩款麵包再經過新鮮、冷凍除霜、烤,以及冷凍後烤等不同條件儲藏。讓受試者吃下不同儲存條件的麵包50克後,在不同時間採集血液。
結果發現,冷凍麵包解凍後再吃,升糖指數降低31%,更好的消息是,直接烤冷凍的麵包,而非解凍後吃冷的,升糖指數下降更多,比新鮮麵包降低39%。
不過,如果你經常腹瀉、漲氣或有腸躁症,麵包冷凍就不是好主意,不好消化的澱粉有可能讓你的症狀更糟。
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