5種成分能放21天！ 義美布丁遭質疑自清 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年3月27日—市售布丁再度引發討論，這回是義美布丁，有人質疑義美布丁包裝標示成分只有鮮奶、雞蛋、奶粉、蔗糖跟香料，成分這麼少保存期限卻能放到21天，對此義美 ...

市售布丁再度引發討論，這回是義美布丁，有人質疑義美布丁包裝標示成分只有鮮奶、雞蛋、奶粉、蔗糖跟香料，成分這麼少保存期限卻能放到21天，對此義美表示，是製程沒有人為汙染和「膠」做的布丁不一樣，強調用這些原料民眾自己也能做得來，實際請烹飪老師示範，口味和口感上確實很相似，但民眾自己做頂多放3到7天可能就會走味變質。

義美布丁引發討論，原因是成分用得少，拿來和統一相比包裝標示，義美布丁只有鮮奶、雞蛋、奶粉加上水頂多5項，而統一洋洋灑灑有10多項，配方不同產品也不一樣，外觀上來看義美布丁顏色偏淡，但在沒有防腐劑之下

能放21天說是沒「暗槓留一手」，強調用原料民眾自己也能做得來，實際請烹飪老師示範。

烹飪老師林美慧：「這是80公克的糖，輕輕一拌它就化了。」

原料比照義美配方鮮奶400C.C.糖80克攪拌一塊，加上一滴香草精，雞蛋四顆打散、過濾。

烹飪老師林美慧：「不是有蛋白的乳清嗎？不容易打散，所以一定要過濾，如果不過濾蒸起來的布丁，就會看到一條一條的蛋白。」

前置時間，大約15分鐘接著烤箱150度預熱15分鐘。

烹飪老師林美慧：「烤盤上加差不多1公分左右的熱水，加熱水主要是等於半烘烤。」

烘烤35到40分鐘，出爐後自製布丁就算完成，先從外觀上比和義美一樣，都是淡黃色。

烹飪老師林美慧：「這是剛剛自己做的烤起來比較焦黃，我覺得(自製)蛋香味更加的濃郁，更加的軟細。」

口感也差不多，再請民眾盲測。

民眾：「兩個感覺差不多耶！然後我不知道怎麼分，因為味道都差不多。」

只是民眾自己做頂多放7天就「走味」，義美表示冷藏保存期限能到21天，是因為製作過程沒有人為汙染，市售布丁再度引發討論。

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