萃取柚子純露與精油超簡單 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月23日—蒸餾法是用先蒸煮再冷凝的方式將滿是柚皮精華的氣體冷凝保留下來，做法非常簡單，...後來改用電鍋，沒有直火蒸騰，萃取的過程就優雅多了。

柚子的青皮裡有滿滿的精油，清香怡人。享用甜美果肉後, 以蒸餾的方式萃取柚子純露和精油，將這清新的香味保留下來。

蒸餾法是用先蒸煮再冷凝的方式將滿是柚皮精華的氣體冷凝保留下來，做法非常簡單，一般家庭都可以輕鬆操作。

農場裡的柚子以自然農法栽種，沒有使用農藥，用清水稍微沖洗表皮上的灰塵，擦乾後以刮皮刀刮取青皮。在鍋子的中央放置一個小碗用來接收純露和精油；將削下來的柚子青皮塞在小碗四周，並在放置青皮的位置注入純水。水的高度不超過小碗的1/2，避免蒸煮的過程中水溢入小碗。此外，儘可能使用純水，不要用自來水或是溪水或是...，否則水中的雜質也會一併蒸餾，影響品質。

將鍋蓋反過來蓋在鍋子上，鍋把對準小碗，如此一來，冷凝後的液體就會順著鍋把流進收集碗裡了。請不要用塑膠鍋把的蓋子，因為蒸煮的熱氣可能會將塑膠的氣味帶入純露裡。如果沒有別的選擇，可以將鍋把拆下來，用筷子塞住洞孔。

接下來就是開火蒸煮。當鍋裡的水開始沸騰時將冰塊放在鍋蓋上，同時開始計時。視柚皮的量約煮5~7分鐘。我曾經試過煮超過10分鐘，萃出來的純露香味非常淡，一點都不純。放冰塊的目的是加速氣體冷凝。整個蒸煮過程要不斷將溶化的水撈出並放入新的冰塊，保持鍋蓋冰冷。5分鐘後關火靜置到熱度散去完全冷涼就可以了。

倒入玻璃瓶裡可以明顯看到精油在最上層，下層的是純露。

之前放在瓦斯爐上操作，整個過程又熱又燙，手忙腳亂地萃取純露，自己也"萃"出一身汗。後來改用電鍋，沒有直火蒸騰，萃取的過程就"優雅"多了。

同樣的方式可以用來萃取任何的植物精華，有興趣的看倌可以試試。

P.S. 感謝凱西老師的指導，萃取純露真的超簡單。