【2022最新版】烘焙老師推薦！十大抹茶粉人氣排行榜 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月24日—抹茶粉到底該如何保存、烘焙上與飲用上的不同需求時該怎麼挑選抹茶粉、好的抹茶粉應該有什麼樣的味道等等這些問題，這邊一次幫大家匯集與解答， ...

嗨，我是店長陳。

由於身處烘焙產業，我長期需要跟台灣和日本的抹茶粉廠商開會，並進行抹茶粉品質的相關評測與杯評。歷經無數次和知名且專業的日本正統抹茶廠商開會學習，我對於抹茶粉的了解也越來越深入。

然而現今台灣市面上魚目混珠的假抹茶比比皆是，好多烘友都曾苦惱的私訊我，到底怎麼挑抹茶才不會踩到雷呢？加上網路上缺少一篇統整抹茶粉的文章，因此我決定將從日本茶廠學到的專業分析和前後撰寫超過30篇抹茶粉文章的資訊集大成分享給大家。

若對抹茶粉的挑選、保存、種類與烘焙和飲用使用上有什麼疑問，看這篇準沒錯！

目錄： 1. 如何挑選抹茶粉 2. 抹茶粉可以保存多久？ 3. 不同產地的抹茶粉要怎麼挑？ 4. 如何分辨抹茶粉的等級與品質？ 5. 什麼樣的抹茶粉不建議購買？ 6. 推薦十大抹茶粉人氣排行榜

1. 如何挑選抹茶粉？

（1）烘焙：

首先你要判斷製作品項是屬於「高溫」還是「低溫」甜點。若你要做的甜點是屬於高溫甜點（如蛋糕、餅乾等），推薦用較「平價」的抹茶粉。而若是要做低溫甜點（如生乳酪、巧克力、冰淇淋、卡士達、慕斯或布丁等等），則建議挑選「較高檔」的抹茶粉。

原因很簡單，「低溫甜點」由於烘焙溫度低，抹茶本身的味道在展現上尤其重要。這時選擇較高檔的抹茶粉，更能凸顯抹茶獨特的甘香美味。「高溫甜點」則因烘焙溫度較高，抹茶粉的味道會被揮發掉些，色澤也會稍稍改變，因此這邊推薦使用較平價的抹茶粉（如小柳津14號抹茶或小山園抹茶粉菖蒲），更省錢成本之外味道一樣棒。

若你跟我一樣很重視甜點品質的話，這邊也偷偷分享一個獨家方法，就是可以使用組合技！做抹茶塔的時候...