焙茶戚風蛋糕食譜：成功率100%「燙麵法」，組織綿密茶味濃。 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月15日—焙茶戚風蛋糕食譜6吋.・模具＆材料：.六吋圓模、烘焙紙.蛋3顆（蛋白、蛋黃分離）;玄米油35克（沙拉油、橄欖油、葡萄籽油….等等皆可以）;焙茶 ...

焙茶日文稱為 ほうじ茶（Hojicha)，是用綠茶以 200 度高溫炒製而成，相較於茶的清香，更多了一分焙炭的風味，

（文末附上我使用的焙茶粉）

六吋圓模、烘焙紙

a. 烤箱預熱至 180 度

b. 低筋麵粉＋焙茶粉混合過篩

c. 植物油放到瓦斯爐上以小火加熱，直到油的表面出現一絲一絲浮動的油紋，但還不到沸騰的程度（約 70 度）。

d. 將 b. 粉類 倒入油鍋後關火，使用耐熱刮刀混合油跟麵粉。

e. 成團後倒回原本裝麵粉的鋼盆。

f. 微波鮮奶到溫熱的程度，分 4-5 次慢慢加入麵團拌勻，每次都要確實混合後，才加下一次。

g. 加完牛奶後，再加入蛋黃混合拌勻，蛋黃麵糊部分完成。

h. 打蛋白霜，打到濕性發泡（蛋白霜會呈現彎勾的狀態）

《薩姐的南腔北調 Lisa’s Kitchen》這支影片對於如何打白霜解釋的很詳細，大家可以參考看看～