烤布蕾 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖烤布蕾或法式烤布蕾(法語:Crèmebrûlée、法语发音:[kʁɛmbʁyle]),又稱為焦糖燉蛋、法式焦糖布丁、焦糖布甸,簡稱法式布蕾,或直接叫布蕾,是一种法式甜點, ...
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烤布蕾 别称 烤布蕾 类型 點心 起源地 法國奶油烤布蕾(法語:Crème brûlée、法语发音:
[kʁɛm bʁy le]),是一种由鸡蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖为原料而製成的法國甜點,經常用布丁盅裝盛。 中文翻譯[编辑]按照其法語“Crème brûlée”的直譯,其最準確的中文名稱應該是「奶油烤布蕾」,奶油即Crème、布蕾即brûlée,但目前華人圈中並無一個統一的翻譯,所以也可以簡稱烤布蕾,還可以叫作法式布蕾、焦糖布蕾、法式燉蛋、焦糖燉蛋等。
製作方法[编辑]烤布蕾以蛋、鮮奶油作為食材,放在一個小碗中,使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤,如果用高溫烘烤很可能焦掉,或者使其質地不佳。 不同於布丁使用牛奶,使用鮮奶油較紮實的用料可以使烤布蕾的口感較綿密濃郁,香濃可口。最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化,讓烤布蕾有焦脆口感的糖蓋[1]。此外,製作烤布蕾所用的蛋奶油主要添加香草,但人们时常添加自己喜爱的其他佐料,例如巧克力、香槟、柠檬。
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