牙買加煙燻香料 | 食品添加物合法業者資訊網
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一盤加了米飯、大蕉、胡蘿蔔和綠豆的煙燻雞肉 烹煮中的煙燻雞肉煙燻(jerk)是一種牙買加本土的烹調方法,指的是對肉類進行擦拭,或者使用一種非常辣的香料「牙買加煙燻香料」進行醃泡。傳統上,煙燻佐料用於豬肉和雞肉。現代的配料也把煙燻香料用於魚肉、蝦肉、貝殼、牛肉、香腸、羊肉和豆腐。煙燻佐料主要依賴於兩種東西:多香果粉和蘇格蘭煙燻辣椒(scotch bonnet pepper)。其他的配料包括丁香、肉桂、蔥、肉豆蔻、百里香、大蒜和鹽。
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