乳酸菌，發酵 | 食品添加物合法業者資訊網

乳酸菌（LacticAcidBacteria,LAB）：酸味的保健食品-下台北市立和平高級中學生物科林元露老師/國立台灣師範大學生命科學系李冠群助理教授責任編輯.

乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）：酸味的保健食品-上 台北市立和平高級中學生物科林元露老師/國立台灣師範大學生命科學系李冠群助理教授責任編輯

一般所稱「乳酸菌」（lactic acid bacteria, LAB）是指能利用碳水化合物進行發酵生產多量乳酸之細菌總稱，包括了：乳酸桿菌(Lactobacillus)、鏈球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。 早在數千年前，乳酸菌便被各民族廣泛地運用於各種食品或飲品中，如乾酪、乳酪、泡菜、酸乳等。但正式讓乳酸菌大放異彩的人，則非俄國生物學家──梅基尼可夫（Ilya Ilyich Mechnikov, 1845-1916）莫屬。梅基尼可夫到保加利亞旅遊時，發現當地有許多超過百歲的人瑞，於是便開始探討當地人長壽的原因。他從當地人的飲食習慣中，發現他們有每日飲用「酸乳」的習慣，並經研究證實，飲用酸乳有助延年益壽，長保青春，其關鍵便在於酸乳中所含的乳酸菌，有效抑制腸道中有害菌增生，並促使有益菌大量繁殖，使腸道功能維持在健康正常的狀態，讓體內毒素可順利排出體外，避免產生其他致病原因，自然能常保健康與青春。