六個打發動物性鮮奶油的訣竅，尤其是夏天(影片教學 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月20日—六個打發動物性鮮奶油的訣竅，尤其是夏天(影片教學）-巧兒灶咖Ciao!Kitchen.

天氣炎熱，很多讀者問我說怎麼鮮奶油都打不發，還特別拍照給我看，一看之下我的媽啊，已經變成奶油了😅！

1. 動物性鮮奶油選擇35%乳脂肪以上

你可能想說鮮奶油只有一種，有什麼好選的？No no no….我本來也是這樣以為，來加拿大後發現外國超市的鮮奶油分的好細，一路從5%~35%都有（以下圖片），有泡咖啡用的、料理用的、混牛奶的到甜點打發的，加上各式各樣的奶製品，剛開始去採買時都站在層架前困惑很久，選擇困難症發作。

台灣的超市大概就只能買到一種，你想買錯也不太可能，但為了照顧巧兒灶咖國際化的讀者（哈哈，自己的美好想像），還是介紹一下在奶製品「猖獗」的北美超市你會看到這四類的鮮奶油(cream)產品到底是甚麼以及它們各自的用途：

Half & Half, Light Cream, Whipping Cream, Heavy Cream. Half-and-half cream / 一半一半 (乳脂10~12%)

到底是一半什麼一半什麼呢？別想太多，一半牛奶一半鮮奶油，約10~12%乳脂肪含量。使用時機：濃郁程度介於牛奶與鮮奶油中間，所以常被拿來配咖啡。也可以用做冰淇淋的基底、奶酪、鹹派的餡料等用途。（不好意思，中文翻譯不存在我只好照字面硬翻）

Light Cream / 較淡鮮奶油 (乳脂12~20%)

又被稱為“桌上的鮮奶油”、“咖啡鮮奶油”，light cream的界定有點麻煩，不同國家對於淡鮮奶油的乳脂含量有所不同，譬如來自法國品牌Elle& Vire 的Light cream 乳脂是12%，加拿大Lactantia的約15%，美國的品牌Oakhurst...

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