台灣人最常吃的起司,有80%來自這款!專家:它美觀又香濃 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月15日—這樣說融化起司是太誇張,其實融化起司是利用某個或多個起司當原料,添加別的東西變成某款融化起司。起司是必備原料,再添加鮮奶油(cream),乳汁、脂肪 ...
你覺得?%的台灣消費者,有記憶後的第一口起司是這個家族?你的起司蛋餅、你在麥當當吃的各類漢堡,你應該知道我說的是哪種起司了吧!
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我很高興已經進入到八大家族的最後一個家族了,在這之後我就可以廣泛的寫各類有關起司的QA,不會有順序上的問題了。
融化起司( Processed cheese)融化起司又被成為再製起司,總之就是非天然起司,是起司家族中最後一個,常被人排在最後一個講,絕對是故意的,其實融化起司的市場很大,食用機會非常多,但是血統不純正的它,在傳統起司職人的眼中不是那麼受到認可。為什麼會這樣「霸凌」融化起司呢?要從製作過程來看。
製作撇步:一種借屍還魂的概念這樣說融化起司是太誇張,其實融化起司是利用某個或多個起司當原料,添加別的東西變成某款融化起司。起司是必備原料,再添加鮮奶油(cream),乳汁、脂肪、水、鹽,人工或天然的色素或香料及其他添加物,將這些成分完全的結合在一起。 你看!這樣不用熟成,簡單快速可上市的乳製品,卻能受大眾喜愛,難怪傳統派的起司師們,有點不喜歡它。
各式天然起司。(圖/方格子提供)
融化起司有品質之分嗎?綜合來看,融化起司品質都是有大廠品管的,這樣工業化量產大廠的產品,歷經過大廠研發、品質管制、機械生產,不會有口味不穩定與食品衛生的疑慮。倒是每款融化起司的用料、口味跟價格的關係、營養價值,是我們消費者可以去比較的。
夾有融化起司的漢堡。(圖/方格子提供)
融化起司主要成分:起司、脂肪、其他,一個...
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