古法熬製！手工柴燒黑糖 | 食品添加物合法業者資訊網
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常溫
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古法熬製！手工柴燒黑糖常溫
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玥騰夫妻從黑糖源頭甘蔗田開始，就堅持無施用農藥及除草劑。
熬煮甘蔗要七小時才能結晶成糖，我們希望保留獨特甘蔗味與柴香。 黑糖是一個神奇的天然食物，在盛夏中喝黑糖水、吃黑糖冰被譽為消暑妙方，寒冬裡泡杯黑糖薑母茶成了暖身極品，它更是女生的好朋友，安撫了許多在床上打滾的女孩兒。夥伴玥騰年紀輕輕，已是經驗豐富的製糖師傅，遵循古法熬製黑糖：將自家無農藥種植甘蔗榨汁、以柴火煮滾熬出香氣，適時加入少許食品級氫氧化鈣，使其酸鹼中和並抑制雜菌，繼續熬煮，即將成糖時加入發煙點高的芥花油，幫助蔗糖漿消泡及潤滑，並讓剩餘水分盡快散出避免熬煮過頭；將熬好的糖漿舀入糖床，人工持白鐵長鏟不停攪拌、按壓使其降溫結糖，從榨汁到成糖至少七小時，非常珍貴！古法熬製黑糖，色澤略深、糖香馥郁多層次，喉間回甘清爽不甜膩，令人回味再...
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