花青素功效有哪些？我需要補充花青素嗎？營養師告訴你花青素 ... | 食品添加物合法業者資訊網

花青素屬於生物類黃酮物質 (flavonoids)，目前已知花青素有 700 多種，其中以紫紅色的矢車菊色素(cyanidin)、橘色的天竺葵色素(pelargonidin)及藍紫色的飛燕草色素(delphinidin)等自然界常見中的花青素，能夠讓植物的花朵和果實呈現出美麗的顏色，而且眾多花青素中，矢車菊色素（C3G）被科學家認為是科學研究中具代表性的指標。

圖片來源：Anthocyanins，Current Biology Vol 22 No 5

在不同 PH 值的條件下，會是花青素呈現不同的顏色，例如在酸性條件下偏紅色；鹼性則是偏藍色，故可用此特性判斷花青素的真偽。常見的夢幻飲料「蝶豆花」的變色原理，就是利用花青素在酸鹼條件下會呈現不同顏色而成。

根據國際科學研究指出，花青素的能力是維生素E 的 50 倍、維生素C 的 20 倍。現在的上班族經常使用電腦、手機辦公，一坐就是一整天，部分的人可能會想購買葉黃素來做保養，但是單純補充葉黃素，你其實是不會有太大的感覺。想要有好的體感性，一定需要搭配「花青素」，讓你維持工作效率不落下，贏得老闆的賞識。

花青素無法由我們自行合成，需要仰賴飲食補充，因此如果你是以下幾個族群就非常適合補充花青素喔！

葉黃素（Lutein）是類胡蘿蔔素的一種，而補充葉黃素就像自戴防護...