試作二。我的第一堂甜點課:焦糖布丁 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年4月21日—暨上次試作巧克力瑞士捲大成功後這次挑戰試作妞仔新書裡一樣簡易甜點看似簡單但是其實有眉角的焦糖布丁準備材料三顆全蛋、白砂糖、鮮奶、香草莢我指的 ...
暨上次試作巧克力瑞士捲[1]大成功後 這次挑戰試作妞仔新書裡一樣簡易甜點 看似簡單 但是其實有眉角的焦糖布丁 準備材料 三顆全蛋、白砂糖、鮮奶、香草莢
我指的眉角就是煮焦糖 煮OVER了就是帶有焦又苦味的焦糖 這算是我第一次煮焦糖 先放食譜分量的2/3砂糖到鍋裡中火煮 直接乾燒式煮法 糖會先從外圍融化就開始搖動鍋子
待糖全融時再把剩下的糖放入再煮 煮到鍋內所有的砂糖都溶成糖水時倒入預備的一點點水 (我在這個步驟時有點卡住,因為我水倒下去時部分的糖結成團狀) (不管怎麼攪拌怎麼煮結成團的糖都化不了)
硬著頭皮繼續小火煮 煮到有變成咖啡色且聞到焦糖香味時熄火 並立馬將鍋子泡冷水降溫 避免鍋子熱度繼續把糖煮焦 把焦糖倒入耐熱布丁杯中放涼至凝固
另起鍋煮鮮奶與香草莢 記得要把香草籽先刮取出來連同香草莢殼一起煮 煮到鍋邊的鮮奶微微起小泡泡就可以熄火放涼 (這時候就能聞到很香的香草鮮奶味道)
三顆全蛋+白砂糖一起打散
把香草鮮奶分三次加入打散的蛋液中 記得鮮奶要放微溫 不然熱熱的加進去蛋液會變蛋花
過濾混和好的布丁液 可以濾掉一些雜質
平均倒入布丁模中
放入已經預熱好的烤箱內 並在烤盤內注入熱水 因為我的烤盤高約三公分 所以我倒入約兩公分高度的熱水 以180度烤50分鐘
烤完的布丁放涼後再冰冰箱 冰兩個小時後來驗收成果 不太好倒扣、會破 而且我的部分焦糖會沾黏杯底 可能是糖還要再煮久一點不過味道是...
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