[食譜] 大阪燒DIY製作詳解 | 食品添加物合法業者資訊網

我真的蠻喜歡做料理的，但也不是說為了做給誰吃，只是單純喜歡將材料組合變成一個成品的過程，當然自己嘴饞也不可否認。

家中向來都是煮中菜居多，我這種年輕人總是喜歡搞搞異國料理，材料買著買著很多調味料都變成了常備品，例如烹大師、日式醬油、橄欖油等等。

特別熱愛澱粉類食物的我要來挑戰的食物是大阪燒(お好み焼き)[1]，將喜歡的食材和在麵糊裡煎的焦香，又有大量我最愛的高麗菜!!!!!又不用像包水餃捏包子一樣搞的半死，實在是懶人澱粉控的聖品。

本來想去超市直接買大阪燒的粉，但看了價錢實在是有給它貴，剛好超市有賣日清製粉的中筋麵粉，外包裝正好有簡易的大阪燒食譜，就買來用看看囉。

以下作法操作上我大概做了5次以上，慢慢調整後不敢說非常專業，但至少不錯吃了。

麵糊(約可煎三片)

1.中筋麵粉 100g (或低粉) 2.出汁(柴魚海帶高湯) 120cc 3.蛋 一顆 4.山藥泥 30g 5.小蘇打粉 1/2茶匙

麵糊的話只要記得粉和水比例約1.5：1，水要稍微多一點點。

我平常做其實麵糊有時沒用到那麼多，大約用個7-80g粉+100cc水，也可以做到三塊。

正統作法其實都有加山藥泥，應該是為了增加黏稠度，手邊沒山藥所以每次都略過。但在下面食材部份加了起士絲，吃起來也蠻黏稠的XD

想要酥脆的感覺又希望麵糊可以稍微發一點不要太扁塌，所以加了一點點小蘇打粉。

出汁是用柴魚片跟昆布加水煮開的簡易日式高湯，我是直接用烹大師(濃縮鰹魚粉)加水溶解而已。或是不喜歡魚味那麼濃的，用排骨湯塊之類的也OK。(雞高湯塊就有點不適...