微波煮食與食物安全 | 食品添加物合法業者資訊網

4.塑膠、玻璃及陶瓷是製造微波烹煮容器的常用物料。用微波爐煮食時，由於食物溫度可高達攝氏100度以上，因此，微波爐適用的塑膠容器應以聚丙烯之類等 ...

風 險 簡 訊

簡 介 及 微 波 煮 食 原 理

1. 微 波 是 一 種 電 磁 能 ， 用 途 非 常 廣 泛 ， 可 用 於 偵 測 超 速 車 輛 ， 以 及 無 線 電 和 電 視 通 訊 等 。 不 過 ， 最 為 消 費 者 常 用 的 ， 是 用 於 微 波 爐 煮 食 方 面 。

2. 微 波 煮 食 時 ， 食 物 中 的 分 子 如 水 和 脂 肪 分 子 等 因 微 波 爐 產 生 的 微 波 而 旋 轉 和 互 相 碰 撞 ， 因 而 產 生 煮 食 的 熱 能 。

3. 一 般 來 說 ， 微 波 爐 中 的 微 波 不 會 被 玻 璃 、 塑 膠 和 陶 瓷 吸 收 ， 遇 金 屬 則 會 被 反 射 。

與 微 波 煮 食 有 關 的 事 項

有 關 注 指 微 波 煮 食 可 能 與 一 些 食 物 危 害 有 關 連 ； 以 下 將 討 論 這 些 問 題 的 一 些 重 點 ：

化 學 物 質

1. 高 溫 會 令 食 物 產 生 潛 在 的 致 癌 物 質 ， 包 括 雜 環 胺 和 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 。 有 些 食 物 經 醃 製 後 ， 亦 會 產 生 可 能 令 人 患 癌 的 亞 硝 胺 。 不 過 ， 科 學 研 究 結 果 並 未 能 提 出 證 據 證 明 微 波 煮 食 較 傳 統 煮 食 產 生 更 多 這 類 物 質 ； 反 之 ， 研 究 結 果 顯 示 微 波 煮 食 所 產 生 的 雜 環 胺 、 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 和 亞 硝 胺 的 分 量 ， 要 較 煎 炸 、 烘 焗 和 燒 烤 所 產 生 的 分 量 為 少 。 原 因 大 概 是 微 波 煮 食 的 烹 煮 溫 度 較 低 和 時 間 較 短 。

微 生 物

2. 多 項 研 究 結 果 指 出 ， 只 要 達 到 所 需 的 溫 度 和 時 間 ， 微 波 煮 食 的 殺 菌 效 能 與 傳 統 烹 煮 方 法 相 若 。 這 兩 種 烹 煮 方 法 同 樣 需 要 溫 度 與 時 間 配 合 ， 即 一 般 建 議 生 的 肉 類...