麥芽的功效與作用及禁忌 | 食品添加物合法業者資訊網

麥芽甘平，功能行氣消食、健脾開胃，尤善促進澱粉性食物的消化。只要治療米面薯芋類飲食機制，脘腹脹滿，長於山楂、神曲、雞內金等同用；治療小兒乳食停滯， ...

麥芽性味：甘、平，歸脾經、胃經。主要治療食積不消、腹滿洩瀉、噁心哎吐、食慾不振、乳汁鬱積、乳房脹痛等症狀，那麼麥芽的具體功效與作用及禁忌有哪些呢？

麥芽甘平，功能行氣消食、健脾開胃，尤善促進澱粉性食物的消化。只要治療米面薯芋類飲食機制，脘腹脹滿，長於山楂、神曲、雞內金等同用；治療小兒乳食停滯，常用麥芽單品研末服用或煎服。

麥芽有回乳消脹之功，故可用於婦女斷乳，乳汁淤積引起的乳房脹痛等病症。

麥芽有疏肝解郁的功效，可用於治療肝氣鬱滯或肝胃不和，胸脅、脘腹疼痛，常配伍菜戶、香附、川楝子等藥。

澱粉在α和β澱粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。

藥理原理：麥芽含α和β澱粉酶。而澱粉是糖澱粉與膠澱粉的混合物。組成糖澱粉的葡萄糖分子以α-1，4甙鍵相連，且呈直鏈排列。膠澱粉是由若干個短直鏈縮合葡萄糖交叉排列。支鏈澱粉分子中除α-1，4甙鍵外還有α-1，6甙鍵。α與β澱粉酶可水解α-1，4甙鍵，對α-1，6甙鍵無作用。β澱粉酶能將糖澱粉完全水解成麥芽糖，α澱粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖（即糊精），後者可再為β澱粉酶水解成麥芽糖。

麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低。

實驗：麥芽渣水提醇沉精製品製成的5%注射液給兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小時後才恢復。

麥芽還具有應的抗菌作用，麥芽的提取物中所含的大麥鹼A和B對菌類活性具有一定的抑製作用。

麥芽可以抑制催乳素的釋放。

實驗：生麥芽煎劑100-200g/d口服，可使健康人睡眠或滅吐靈試驗時催乳素釋放高峰受到抑制，這可能與婦女服用生...