茶香燻雞 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月12日—而且製作方法超簡單,以下附上用InstantPot壓力鍋、瓦斯爐兩種做法!不需要煙燻鍋就可以做喔!外面賣的燻雞、燻鴨都貴得很,買一次超 ...
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這個 茶香燻雞 在我家已經出現好多次了,利用茶葉、麵粉、糖,將雞肉煙燻出金黃油亮的琥珀色,冰鎮過後嫩滑緊緻又有彈性,入口透出茶香!真的筷子一塊一塊夾都停不下來!而且製作方法超簡單,以下附上用Instant Pot壓力鍋、瓦斯爐兩種做法!不需要煙燻鍋就可以做喔!
外面賣的燻雞、燻鴨都貴得很,買一次超傷荷包,一般人可能都覺得煙燻很複雜,可能沒辦法在家裡做,但其實呢~煙燻真的完全沒技術啦!只要利用茶葉、麵粉、糖,中火燻到上色就完成啦!真的完全零廚藝也ok,也不需要煙燻鍋、煙燻木材哩哩拉拉的東西~快來看看要怎麼做!
單單用煙燻是無法將雞肉燻到熟的,因此首先必須先將雞肉蒸熟再來燻。以上說完其實已經把精華點破,但還是跟我一起看下去怎麼做好吧?還是有一點眉角要注意嘍!同樣的方法也可以用來燻鴨、燻魚、熏豬肉喲!
茶香燻雞 步驟一:蒸雞 a. 用瓦斯爐(蒸鍋)蒸雞建議使用大雞腿(Leg quarter) 或全雞,將雞肉每面均抹上紹興酒(或米酒)、鹽,1隻大雞腿約需要1茶匙的鹽,全雞約需要1大匙的鹽。
取一個炒鍋(wok),加入1-2杯的水,放入蒸架蓋上蓋子
大雞腿:大火蒸15分鐘,不要開蓋,悶20分鐘,使用溫度計測試肉最厚的地方溫度在165F/74C(探針不能碰到骨頭),如果接近165F,可將雞肉放回去蓋上悶幾分鐘 全雞:要看你雞的大小,約需要30-40分鐘,悶20分鐘,用溫度計測試同上(蒸好的雞湯千萬不要丟喔,可以拿來煮湯或炒菜)
推薦入手一支instant digital thermometer[1],真的很好用,從此不必猜測到底肉熟了沒~這支[2]是我用的,功能較多、這支[3]是陽春版比較便宜
b. Instant Pot 壓力鍋蒸雞
使用Instant Pot Max 6Qt[4]測試。建議使用大雞腿(Leg quarter) ,將雞肉每面均抹上紹興酒(或米酒)、鹽
壓力鍋內鍋注入1杯水(240cc),放入蒸架(trivet)。
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