夏天吃薑…排溼、助代謝！嫩薑、老薑有什麼差別？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月29日—薑是中式料理常見調味、爆香的食材，不僅能增添風味更有去腥的功效；在中醫裡，...薑不只限於冬日料理，夏天也是吃薑的好時節，若將嫩薑作為醃漬的 ...

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坊間有句話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，代表夏天是吃薑的好時節，這時候吃薑有助於暖胃、袪除體內濕氣，提升體內代謝循環，藉此達到養生的功效。但是薑又分為嫩薑、老薑，它們各有什麼特色呢？

薑是中式料理常見調味、爆香的食材，不僅能增添風味更有去腥的功效；在中醫裡，薑也屬於一種中藥材，時常運用在中醫藥膳中。中醫認為薑能夠幫助發汗祛濕，或許是因為薑含有的重要成分「薑辣素」，它能夠提升血液循環、提升身體的核心溫度，讓身體感到暖和，因此薑常被用作冬天的驅寒食材。

但是常聽人家說生薑、嫩薑、老薑、薑母，這些該如何區分呢？

薑依種植時間、栽種時間長短的不同，分為嫩薑、老薑，在口味及料理上的運用也不太相同。

●嫩薑（就是生薑）： 種植時間較短，約4個月，因此表皮較平滑、觸感較細。這個年齡的薑口味只有微微的辛辣感，且纖維較少，口感較佳，因此嫩薑、生薑常作為直接食用或者是醃漬增添風味來食用。 嫩薑的辛辣感覺較少，代表其中的「薑辣素」含量較低，因此嫩薑運用在藥膳上的機會較少，較常使用在涼拌、醃漬等用作開胃的前菜。

●老薑（又稱為薑母）： 種植時間較長，約到10個月，表皮較粗、硬，纖維也較粗，口味的辛辣感重，代表其「薑辣素」含量高，因此常在冬天被用在湯品或者是藥膳中，也會用作料理去腥或提味的重要香味來源。但要注意，因為老薑的薑辣素含量豐富，若是腸胃較差的朋友，建議避免空腹吃到含薑的製品，避免刺激引起腸胃不適。

薑不只限於冬日料理，夏天也是吃薑的好時節，若將嫩薑作為醃漬的前菜，清涼又開胃！底下設計了3道薑料理供民眾參考：

【食譜1：梅漬嫩薑】 嫩薑少了老薑...