甜點達人必學餡料「卡士達奶油醬」成功輕鬆做! | 食品添加物合法業者資訊網
想做出頂級好吃的卡士達醬嗎?微甜、帶有牛奶的香濃,入口即化的香草味,讓人難以抗拒的卡士達醬,用來做水果塔基底、泡芙內餡、千層酥皮塔、蛋糕或麵包的夾餡都是超級美味!
食材: 牛奶[1] ---------- 500ml 蛋黃 ---------- 120g 砂糖[2] ---------- 75g 高筋麵粉[3] ---------- 45g 玉米粉[4] ---------- 50g 香草夾 ---------- 1/2根 奶油[5] ---------- 35g
步驟說明: 1. 在大缽中將砂糖和蛋黃混合,再加入玉米粉,充分攪拌。 2. 香草夾取出香草籽。 3. 將牛奶倒入大鍋,加入香草夾與香草籽,移到火爐上煮至滾沸,一部分倒入到蛋黃缽內混合攪拌,再將其回到倒入牛奶鍋中,一邊煮一邊攪拌。 4. 煮到卡士達醬開始滾沸,有濃稠狀,加入室溫奶油充分混合即完成。 5. 取出香草夾,將卡士達醬鋪平在鐵盤內,包上保鮮膜,冷卻後放入冰箱備用。
- Tips:防止卡士達醬冷卻之後結皮,保鮮膜要緊貼著奶油醬,並擠壓出多餘的空氣。
◎ 同場加映 「萊姆卡士達醬」 食材: 卡士達醬 ---------- 400g 萊姆酒 ---------- 10g 香堤奶油醬(100g鮮奶油10g砂糖) ---------- 100g 綠檸檬[6]皮碎 ---------- 1/2 顆
步驟說明: 1. 將鮮奶油打發之後加入砂糖,做成香堤奶油醬 2. 將卡士達醬和萊姆酒一起攪拌,加入綠檸檬皮碎,最後與香堤奶油醬混合,即可享用。
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