嗜甜又怕胖?改用2款「0大卡」天然甜味劑糖尿病患也能吃 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年2月6日—麥芽糖醇本身的口感和蔗糖類似,但甜度是蔗糖的80%,一公克的蔗糖可提供4大卡的熱量,而麥芽糖醇僅提供2大卡,且由於麥芽糖醇在小腸的吸收特別緩慢,故不 ...
▲甜點當前,擔心吃下高糖分讓身材變形。(圖/記者黃士原攝)
文/林俐岑
用「好糖」取代「精製糖」來製作、烘焙食物,這些糖類或許你覺得很陌生,但其實在網路上或各大有機商店都買得到。麥芽糖醇、赤藻糖醇這兩種糖醇類甜味劑,和以往我們常聽到的Zero可口可樂所使用的無熱量阿斯巴甜的人工甜味劑完全不同。
1.麥芽糖醇
[廣告]請繼續往下閱讀...
麥芽糖本身為雙醣,是由兩個葡萄糖(單醣)所構成,而麥芽糖醇則是經由麥芽糖在高壓下加氫製成的一種糖醇類,因具有獨特的功能性,故在日本、美國、歐洲等國家皆已廣泛地推廣使用。
麥芽糖醇本身的口感和蔗糖類似,但甜度是蔗糖的80%,一公克的蔗糖可提供4大卡的熱量,而麥芽糖醇僅提供2大卡,且由於麥芽糖醇在小腸的吸收特別緩慢,故不太會去造成血糖上升,因此適合糖尿病患及需要體重控制的民眾適量使用,但不宜大量食用(每日食用量50公克以下),易造成腹瀉的情形產生。
▲製作甜點時,可以加入天然甜味劑取代精緻糖。(圖/橙實文化提供)
另外,麥芽糖醇等這些糖醇類的甜味劑,由於無法被口腔內的細菌做為利用,故可以預防齲齒的發生。
2.赤藻糖醇
赤藻糖醇,是一種四個碳的糖醇類,在自然界中存在於水果及菇類,也存在於許多發酵產品,但濃度通常很低。目前食品工業上是由葡萄糖或蔗糖經過酵母菌發酵而成。其甜度約為蔗糖的60~70%,熱量幾乎為「0大卡」,更是讓許多嗜甜但又想體重控制的女性趨之若鶩!
這幾年也有許多人將其運用在甜點之中,但因赤藻糖醇的口感吃起來有清涼感,用於烘焙製品並沒有那麼的合適。但若是夏天想要製作清涼的果凍或是飲品,選用赤藻糖醇就會非常適合,也符合其清涼感的特性喔!
本文摘自《減醣烘焙:營養師教你做!》/ 林俐岑 (營養師、糖尿病衛教...
【生】紅糖、黑糖、白糖、冰糖、麥芽糖 | 食品添加物合法業者資訊網
嗜甜又怕胖?改用2款「0大卡」天然甜味劑糖尿病患也能吃 | 食品添加物合法業者資訊網
糖尿病人能吃麥芽糖嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
糖尿病人能吃麦芽糖醇吗? | 食品添加物合法業者資訊網
糖尿病患不可以吃糖嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
糖尿病患者能吃麥芽糖醇嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
糖尿病美食篇 | 食品添加物合法業者資訊網
糖尿病能吃麥芽糖漿嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
糖尿病能吃麥芽糖醇嗎麥芽糖醇的宜忌人群 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽糖是什麼糖麥芽糖糖尿病人能吃嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
【麥芽精香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660379
添加物名稱:麥芽精香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660379食品業者登錄字號:B-153789272-00000-2添加物分類:型態:粉狀...
【麥芽糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012613008
添加物名稱:麥芽糖醇;MALTITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012613008食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:品質...
【益甜100(H)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000017868
添加物名稱:益甜100(H);SWEETNESS100(H)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000017868食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加物...
【麥芽精香料粉-ML】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684151
添加物名稱:麥芽精香料粉-ML;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684151食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型態:...
【巴糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009258009
添加物名稱:巴糖醇;ISOMALT食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009258009食品業者登錄字號:F-113054892-00000-5添加物分類:品質改良...
【麥芽糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011226007
添加物名稱:麥芽糖醇;MALTITOL(CRYSTALLINEMALTITOLFINEPOWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011226007食品業者登錄字號:N-12...
【麥芽香料 HMAP001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612512
添加物名稱:麥芽香料HMAP001;MALTFLAVORHMAP001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612512食品業者登錄字號:E-159221845-00000-8...
【麥芽糖醇糖漿】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007992002
添加物名稱:麥芽糖醇糖漿;MALTITOLSYRUP(C*MALTIDEXM16311)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007992002食品業者登錄字號:A-112509...
【異麥芽酮糖醇(巴糖醇)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010823009
添加物名稱:異麥芽酮糖醇(巴糖醇);ISOMALT食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010823009食品業者登錄字號:A-170824858-00000-0添加...
【異麥芽酮糖醇(巴糖醇)】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002982006
添加物名稱:異麥芽酮糖醇(巴糖醇);ISOMALT(HYDROGENATEDPALATINOSE)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002982006食品業者登錄字號:...
【麥芽糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005904003
添加物名稱:麥芽糖醇;MALTITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005904003食品業者登錄字號:A-114056715-00000-7添加物分類:甜味...
【麥芽精香料 18453(更正前)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505399
添加物名稱:麥芽精香料18453(更正前);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505399食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【異麥芽酮糖醇 (巴糖醇)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012433008
添加物名稱:異麥芽酮糖醇(巴糖醇);ISOMALT(HYDROGENATEDPALATINOSE)(ISOMALTGS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012433008食品業...
【巧克力麥芽香料粉-N-500】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277531
添加物名稱:巧克力麥芽香料粉-N-500;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277531食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類...
【麥芽糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008098000
添加物名稱:麥芽糖醇;MALTITOL(SWEETPEARLTMP35)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008098000食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...