肝糖 | 食品添加物合法業者資訊網

肝糖（英語：glycogen，又稱糖原、動物澱粉）是人類等動物[2]和真菌儲存醣類的主要形式；是多醣的一種，由葡萄糖脫水縮合作用而成。主要生物學功能是作為動物和真菌的能量儲存物質。

在人體中，肝糖主要由肝臟和肌肉（主要為骨骼肌）的細胞產生與儲存，並且作為長期儲存的次級能量（還有作為儲存的主要能量是在脂肪組織積累的油脂）。肝糖可以由肝臟細胞和肌肉細胞合成。由肝糖轉化的葡萄糖會給全身各處使用，包括中樞神經系統。

在肝臟細胞（肝細胞），肝糖可以在飯後不久構成[3]。只有儲存在肝臟的肝糖可以由其他器官使用。在肌肉，肝糖的濃度較低（約肌肉質量的1-2％）。人體的肝糖主要儲存在肝臟、肌肉和紅血球[4][5][6]。

日本大型糖果糕點公司格力高的公司名稱「Glico」也是命名自肝糖英文「glycogen」的縮寫[7]。

肝糖的結構與支鏈澱粉相似，由α-1,4-醣苷鍵和支鏈連接處的α-1,6-醣苷鍵連接而成。與支鏈澱粉在結構上的主要區別在於，肝糖的支鏈多大約10-15個葡萄糖單元就有一個分支（支鏈澱粉大約25個是葡萄糖單元才有一個分支）且分支有12～18個葡萄糖分子。

電鏡下，肝糖分子呈球形，其直徑約21nm，分子量是1 000 000Da到10 000 000Da。

肝糖分子由多醣鏈組成，每條糖鏈約含13個葡萄醣苷基。糖鏈呈分支或非分支狀；並圍繞一個同心排列成12層。在內層存在分支鏈，每條鏈又有2個分支；在外層可存在非分支鏈。

肝糖遇碘液呈紅色。可在酶作用下分解為葡萄糖。

肝糖是動物與人體內儲存的醣類，但含量不高；主要存在肝臟與肌肉，由此分為...