肝糖 | 食品添加物合法業者資訊網
![肝糖](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
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肝糖(英語:glycogen,又稱糖原、動物澱粉)是人類等動物[2]和真菌儲存醣類的主要形式;是多醣的一種,由葡萄糖脫水縮合作用而成。主要生物學功能是作為動物和真菌的能量儲存物質。
在人體中,肝糖主要由肝臟和肌肉(主要為骨骼肌)的細胞產生與儲存,並且作為長期儲存的次級能量(還有作為儲存的主要能量是在脂肪組織積累的油脂)。肝糖可以由肝臟細胞和肌肉細胞合成。由肝糖轉化的葡萄糖會給全身各處使用,包括中樞神經系統。
在肝臟細胞(肝細胞),肝糖可以在飯後不久構成[3]。只有儲存在肝臟的肝糖可以由其他器官使用。在肌肉,肝糖的濃度較低(約肌肉質量的1-2%)。人體的肝糖主要儲存在肝臟、肌肉和紅血球[4][5][6]。
日本大型糖果糕點公司格力高的公司名稱「Glico」也是命名自肝糖英文「glycogen」的縮寫[7]。
肝糖的構造肝糖的結構與支鏈澱粉相似,由α-1,4-醣苷鍵和支鏈連接處的α-1,6-醣苷鍵連接而成。與支鏈澱粉在結構上的主要區別在於,肝糖的支鏈多大約10-15個葡萄糖單元就有一個分支(支鏈澱粉大約25個是葡萄糖單元才有一個分支)且分支有12~18個葡萄糖分子。
電鏡下,肝糖分子呈球形,其直徑約21nm,分子量是1 000 000Da到10 000 000Da。
肝糖分子由多醣鏈組成,每條糖鏈約含13個葡萄醣苷基。糖鏈呈分支或非分支狀;並圍繞一個同心排列成12層。在內層存在分支鏈,每條鏈又有2個分支;在外層可存在非分支鏈。
肝糖遇碘液呈紅色。可在酶作用下分解為葡萄糖。
生理功能[編輯]肝糖是動物與人體內儲存的醣類,但含量不高;主要存在肝臟與肌肉,由此分為...
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