紅韻與紅玉有有何差別？該喝原味還是泡成奶茶？嗜茶者的紅茶 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年9月24日—「紅茶」究竟是怎麼製作的？大葉種跟小葉種有什麼區分？阿薩姆、紅玉、金萱到底差在哪？分別適合單喝還是泡奶茶？標籤:紅茶,blacktea,日月潭紅茶 ...

「紅茶」究竟是怎麼製作的？大葉種跟小葉種有什麼區分？阿薩姆、紅玉、金萱到底差在哪？分別適合單喝還是泡奶茶？

紅茶世界裡一直有著四大名紅茶之說，分別是印度阿薩姆、中國祁門、斯里蘭卡烏瓦與印度大吉嶺。喝紅茶的習慣飄揚至各國，在全世界受世人愛戴，在總茶葉產量中佔約70%的比例，約有40個國家投入生產。而除了上述四大名門之外，台灣獨有的日月潭紅茶與日本出產的紅茶，也因產地、氣候的影響而產生獨特的風味，廣受嗜茶者喜愛。

那麼，「紅茶」究竟是怎麼製作的？大葉種跟小葉種有什麼區分？阿薩姆、紅玉、金萱到底差在哪？分別適合單喝還是泡奶茶？本次，我們就特別邀請到講茶學院[1]以及CHESTER TEA[2]品牌創辦人茶思特，為大家深入淺出解析紅茶，並分享在家也能DIY的專業茶調飲配方。

Photo Credit：Unsplash

Ｑ：紅茶的製作流程大概是怎麼樣的呢？

室內萎凋、揉捻、發酵、乾燥。紅茶屬全發酵茶，茶菁採摘後經室內萎凋或熱風散失水分，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷且將茶汁覆於葉表，使茶多酚與多酚氧化酵素進行反應，揉捻過程中茶葉也藉由外力使捲曲成型。此時發酵令葉片完全變紅，產生良好紅茶品質。

此外，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣酸減少，並產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。

Ｑ：紅茶的香氣特徵？

紅茶的特徵來自於兒茶素的轉換，沒有綠茶的鮮味感，卻有著紅酒的厚實。滋味強烈的紅茶，富含茶黃質、茶多酚，猶如葡萄酒般地強烈質地。不同品種所能呈現的滋味也有所不同，但香氣大多以花果香為主，有些會有特殊品種香。例如台茶18號的薄荷香、台茶21號的芸香科柑橘香等。另外，紅茶是否具有強烈的收斂性 (Astringency)，此種特徵也是評判紅茶品質的重要指標之一。

...