【在地美食】好健康的古早點心！南投名間紅薯餅 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年12月1日—南投民間–紅薯餅...紅薯又稱為「紫山藥」，是名間鄉特產之一，紅薯富含豐富鐵質，一直是我們這邊婦女產後必吃補品，在早年物資匱乏時期，也是居民主食之一 ...

去過南投名間受天宮的民眾，很容易看到賣紅薯餅的小攤，紫紅色外型的紅薯餅十分吸睛，雖然沒有令人驚艷的味道，卻百嘗不膩、滋味雋永！現在就帶大家一起來看看這款在地人傳香多年的古早味點心「紅薯餅」。

紅薯又稱為「紫山藥」，是名間鄉特產之一，紅薯富含豐富鐵質，一直是我們這邊婦女產後必吃補品，在早年物資匱乏時期，也是居民主食之一。紅薯適合種在排水良好的丘陵地或沙地，而松柏嶺附近的坡地多為紅土，不僅土壤肥沃，加上引用八卦山甘美水質灌溉，因此能產出Q黏好吃的紅薯。

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紅薯不是番薯（地瓜），其實是山藥的一種。

紅薯是在地人小時候常吃的點心，主婦們總能經常變化吃法，包括煮成甜湯的紅薯、磨泥煎成紅薯餅，加上桂圓肉的紅薯餅、炸酥的紅薯球等等；剛煎好的紅薯餅，香氣四溢、表面微酥、軟軟QQ的，是很令人難忘的古早味點心。紅薯也是當地婦女坐月子時必吃的補品，無論是切塊煮麻油湯，或是加麻油煎成紅薯餅，都可以讓產婦吃了以後迅速恢復體力並增加奶水。

紅薯原本只是附近居民家常點心，因受天宮的香火鼎盛，每到假日總是擠滿遊客，吸引不少山下居民上來擺攤，其中不乏就地取材賣紅薯餅的攤子，在地居民見狀跟進，也因此形成了受天宮附近每到假日，便聚集不少賣紅薯餅攤子的景況。

紅薯餅是一種雖不起眼卻百嘗不膩的古早味點心，我們的紅薯餅講究衛生健康，磨好的泥先放冷藏，要用時才拿出下鍋油煎，建議現場買、熱熱的吃最美味。

火喉跟油量是美味關鍵之一，油溫不能太高，否則容易焦掉，油量要剛剛好，煎出來的餅才會漂亮又不過分油膩，須累積豐富經驗才能煎出爽口、香滑的滋味。

【削皮】紅薯的外皮厚又粗，削的時候，刀要下得夠...