【圖解】愛吃香菇看過來！台灣菇、外來菇一次認識！ | 食品添加物合法業者資訊網

台灣人極愛吃菇，而目前本土種菇技術提升，很多從國外引進後也改良自產，國產食用菇種類相當多，現在就介紹市面上常見的菇類，一起來看看，哪些是你嘗過的？

原產於印度，是極容易在溫帶地區栽培的食用菇，最適宜在攝氏25～27度的溫度生長。引進台灣後，改良以集結稻草在塑膠袋中，再利用塑膠環套住袋口，塞上棉花製成的太空包種植，產量大提昇。 因菇體較嬌小，保鮮時間較短，宜趁鮮快食用。

口感偏滑，很適合用來拌炒肉絲，或是甜椒、甜豆等時蔬；用來煮湯也能讓湯頭更鮮美。建議勿久煮，纖維易老化。

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學名是絨柄金錢菇，因其菌柄細長似金針菜，故名金針菇。生長於春天、秋天與冬天的中高海拔林區，產地分布於世界各地，目前人工種植的主要有兩種，一是白色金針菇，另一為黃色金針菇。 一般曬乾的金針菇大多是淺褐色，若顏色過於白皙澄亮，可能是經過藥物處理，最好避免購買。

菌傘滑嫩、菌柄脆，滋味清香，用來做涼拌菜或加入火鍋中都很美味。建議不要久煮，否則纖維質老化易影響口感。

又名黃金菇、金頂蘑、榆黃蘑、玉皇蘑、玉皇菇等，因子實體叢生，菇傘呈黃色、表面光滑似漏斗，看來像珊瑚而得名。 野生珊瑚菇多生長在榆、胡桃、核桃、柳等樹種枯木或倒木上。生長條件範圍很廣，適合栽種在台灣平地且季節不拘，目前在苗栗以南區域均有種植，多數以太空包方式種植。

珊瑚菇沒什麼特殊味道，口感偏脆，可加肉絲、薑片拌炒，或直接酥炸蘸上椒鹽、醬料品嘗，也亦可煮湯或汆燙後涼拌，料理方式多元。

原產於越南、印度、非洲、中國等地，引進台灣被大量培植，別名台灣平菇，目前主產地分布台灣及中國東...