這不是美乃滋！早餐店透明的「謎之抹醬」到底是什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年11月9日—每次吃早餐店的三明治都會有一個像沙拉、又像美乃滋的味道，點綴整個三明治。究竟早餐店阿姨塗上的謎之白色抹醬到底是什麼呢？讓小編帶你來一探究竟。

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文/阿拉蕾兒

每天早上上班上課前，都一定要吃一頓豐盛的早餐開始忙碌的一天，走進早餐店聽到阿姨吆喝「早安，今天要吃什麼？」點了每天都吃的「火腿蛋吐司」。看著阿姨煎火腿、蛋，然後轉過身把剛烤好的吐司拿出來，塗上一層厚厚、透明濃稠的醬。

等等，透明濃稠的醬？印象中沙拉醬和美乃滋好像都不是這個顏色，那究竟阿姨塗在土司上的抹醬是什麼呢？

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有的人以為，早餐店常見的抹醬是美乃滋或乳瑪琳，其實都不對，他是一種沙拉醬！早餐店使用的沙拉醬，是將澱粉煮過並糊化成稠狀後，沖入蛋液，直接以食用植物油與糖、鹽、醋加入黏稠劑（澱粉）混合而成，根據《元氣網[3]》報導，這三種醬料的區別是：

美乃滋：又稱蛋黃醬，含有蛋黃、食用油、檸檬汁或醋之類的酸化劑，加上其它調味料製成。

乳瑪琳：簡單來說就是固化的植物油，不過因易含反式脂肪酸，被認為對健康有傷害。

沙拉醬：跟美乃滋的最大不同是，沙拉醬是用整顆蛋下去做的，不過現行法規中規定，只要額外加入非蛋黃的乳化劑調醬就不得稱為美乃滋，因此屬於另一種調味醬。

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另外，《食力[5]》也在報導中說明，為了降低流動性、讓沙拉醬的質地更易於快速塗抹，早餐店沙拉醬也會添入黏稠劑（澱粉）讓早餐店沙拉醬更「ㄉㄨㄞ」、好塗抹，也大多會加入防腐劑，才能在大熱天、或是客人爆滿的時候不用從冰箱裡拿進拿出，三明治才不會過兩三個小時就壞掉。

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