梅納反應產生牛肉香氣之研究 | 食品添加物合法業者資訊網
許多模擬肉製品的肉類香料藉由酵母水解液和動物水解蛋白提供完整的氨基酸和醣類來製備反應香料。本報告的目的是以醣類、胺基酸、牛肉酵素水解液和酵母水解 ...
張玉琴。2000。以豬肉酵素水解液製備豬肉香料。大葉大學食品工程研究所碩士論文。台中。[1] 陳宜娟。2001。HEMF與肉類香味前驅物質在模式加熱反應中形成香氣成分之研究。大葉大學食品工程研究所碩士論文。台中。 黃文政。2001。殺菁與不殺菁洋蔥在熱反應肉類香料應用之研究。大葉大學食品工程研究所碩士論文。台中。[2] 區少梅。2009。食品感官品評學與實習(第二版)。華格納出版社。 張志翔、莊朝琪、張洪瑄、劉伯康。2012a。市售鳳梨酥的消費者接受性與產品風味改善方向之評估。中臺科技大學食品科技系。台中。 張志翔、莊朝琪、張洪瑄、劉伯康。2012b。感官品評結合多變量分析探索飲食文化中口味之趨勢-以數種添加乳類之商品為例。2012第二屆國際餐旅管理論文研討會。台中。 劉伯康。2013。感官品評統計分析種子教師研習營。中臺科技大學食品科技系。台中。 Arnold, R. G., Libbey, L. M., and Lindsay, R. C. (1969). Volatile flavor compounds produced by heat degradation of thiamine(vitamin B1). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 17, 390-392. Ames, J. M., and Leod, G. M. (1985). Volatile components of a yeast extract composition. Journal of Food Science, 50, 125–131. Bailey, M. E. (1983). The Maillard reaction and meat flavor. American Chemical Society, PP169–183. Blank, L., and Fay, L. B. (1996). Formation of 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone and 4-Hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone through Maillard r...Airiti Library華藝線上圖書館 | 食品添加物合法業者資訊網
由 許凱婷 著作 · 2014 · 被引用 2 次 — 許多模擬肉製品的肉類香料藉由酵母水解液和動物水解蛋白提供完整的氨基酸和醣類來製備反應香料。本報告的目的是以醣類、胺基酸、牛肉酵素水解液和酵母水解 ... Read More
CN103146481B | 食品添加物合法業者資訊網
[0013]以氨基酸和糖类物质作为起始原料,将其与催化剂一起加入溶剂中,然后搅拌,形成混合溶液;所述催化剂选自L-抗坏血酸(Vc)、羟基丁基茴香醚或特丁基对苯 ... Read More
FT8605 反應香料製造技術-雞湯、油脂 | 食品添加物合法業者資訊網
因此如何由不同來源取得高含量的磷脂組成,並將之添加至含有胺基酸(胜珯)及醣類的水解液中進行交互反應,即為製造含雞湯用反應香料的關鍵步驟。 而具有 ... Read More
博碩士論文行動網 | 食品添加物合法業者資訊網
許多模擬肉製品的肉類香料藉由酵母水解液和動物水解蛋白提供完整的氨基酸和醣類來製備反應香料。本報告的目的是以醣類、胺基酸、牛肉酵素水解液和酵母水解 ... Read More
國立宜蘭大學機構典藏 | 食品添加物合法業者資訊網
許多模擬肉製品的肉類香料藉由酵母水解液和動物水解蛋白提供完整的氨基酸和醣類來製備反應香料。本報告的目的是以醣類、胺基酸、牛肉酵素水解液和酵母水解 ... Read More
國立宜蘭大學機構典藏 | 食品添加物合法業者資訊網
許多模擬肉製品的肉類香料藉由酵母水解液和動物水解蛋白提供完整的氨基酸和醣類來製備反應香料。本報告的目的是以醣類、胺基酸、牛肉酵素水解液和酵母水解 ... Read More
梅納反應產生牛肉香氣之研究 | 食品添加物合法業者資訊網
許多模擬肉製品的肉類香料藉由酵母水解液和動物水解蛋白提供完整的氨基酸和醣類來製備反應香料。本報告的目的是以醣類、胺基酸、牛肉酵素水解液和酵母水解 ... Read More
美拉德反应与食品风味 | 食品添加物合法業者資訊網
由 王晓华 著作 · 被引用 19 次 — 脂肪含量都低,且矿物质元素含量丰富,氨基酸结. 构比例更与 ... 香料化学等领域的研究热点。美拉德反应是 ... 来自食品中的营养成分,如糖类、蛋白质、脂肪以. Read More
香料香精開發新品應加強香味化合物研究 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年5月10日 — 新的香味化合物不斷地被發現;世界各國加強對食用香料的研究開發;研究 ... 以肉香味的主要前體為例,氨基酸和糖類在加熱過程中生成呋喃類 ... Read More
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【氨基酸與醣類香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466980
添加物名稱:氨基酸與醣類香料;Amino-acid-carbohydrate-complexBase食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466980食品業者登錄字號:...