麥芽糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽糖醇(英語:maltitol)是一種糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性質也類似,但因為它的生熱值是蔗糖的一半,不大會引發齲齒,對血糖、血脂的影響也小。
維基百科,自由的百科全書
麥芽糖醇(英語:maltitol)是一種糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性質也類似,但因為它的生熱值是蔗糖的一半,不大會引發齲齒,對血糖、血脂的影響也小。常作為糖類的替代品。它被用於代替蔗糖。
生產與應用[編輯]麥芽糖醇的生產過程分為兩步:第一步是將澱粉水解獲得麥芽糖。第二部是麥芽糖的氫化,麥芽糖中的醛基氫化後形成羥基。經過提純之後就獲得麥芽糖醇糖漿或固體。有的麥芽糖醇糖漿是將澱粉的水解混合物直接氫化而成,其中有50-80%的麥芽糖醇,其它成分包括山梨糖醇和其它糖醇。[1]
麥芽糖醇較甜,故不需要再和其他甜味物質混合。它也具有溶解吸熱的性質,這一點也和蔗糖類似[2] 它用於生產糖果:比如無糖糖果、口香糖、巧克力、烘焙糕點和冰激凌。藥物工業將麥芽糖醇用作藥物輔料。麥芽糖醇也可以用作明膠膠囊的塑化劑[3]
化學性質[編輯]由於麥芽糖醇具有類似葡萄糖的結構,它也可以被生產成晶體、粉末或者糖稀狀產品。大塊的晶體受熱後可以像蔗糖一樣發生梅納反應和焦糖化反應。麥芽糖醇晶體易溶於48.9 °C以上的熱水,麥芽糖醇碎末的可溶於更低溫度的水中。麥芽糖醇無法被口腔細菌代謝,所以不會引起齲齒。麥芽糖醇的吸收速度也比葡萄糖要慢,所以可能會降低對糖尿病人的影響。他的食物熱量是2.1千卡每克,是蔗糖的4.0千卡/克一半。
不良反應[編輯]和其他的糖醇類物質(除赤蘚醇以外)一樣,大劑量的麥芽糖醇會導致腹瀉[4] 在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和紐西蘭等國家,麥芽糖醇產品會強制標記著「過量食用會導致腹瀉」,在美國,麥芽糖醇被認為是「通常被認為是健康的」GRAS類物質,附帶著註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。
參考文獻[編輯] ...【麦芽糖醇】的功效与作用 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽糖醇的介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
麦芽糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
麦芽糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
麦芽糖醇的功能特性 | 食品添加物合法業者資訊網
【甜柑精 101023】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000240799
添加物名稱:甜柑精101023;ORANGE101023食品添加物產品登錄碼:TFAA30000240799食品業者登錄字號:F-115465603-00000-3添加物分...
【麥芽糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009659004
添加物名稱:麥芽糖醇;MALTITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009659004食品業者登錄字號:U-128073051-00000-4添加物分類:調味...
【麥芽粉末香料 SD-19274】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642559
添加物名稱:麥芽粉末香料SD-19274;MALTFLAVORPOWDERSD-19274食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642559食品業者登錄字號:A-11190...
【赤藻糖醇(細粉)-停】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108612
添加物名稱:赤藻糖醇(細粉)-停;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108612食品業者登錄字號:B-128357970-00000-0添加物分類:品質...
【口感增強香料(Flavor Powder NI-5980-B NGM)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000193832
添加物名稱:口感增強香料(FlavorPowderNI-5980-BNGM);FlavorPowderNI-5980-BNGM食品添加物產品登錄碼:TFAB30000193832食品業...
【麥芽精粉064】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055388
添加物名稱:麥芽精粉064;MALTEXTRACTPOWDER064食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055388食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...
【麥芽糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011644001
添加物名稱:麥芽糖醇;MALTITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011644001食品業者登錄字號:U-142599824-00000-1添加物分類:品質...
【麥芽糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003086002
添加物名稱:麥芽糖醇;Maltitol食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003086002食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類:品質...
【麥芽糖醇糖漿】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003984009
添加物名稱:麥芽糖醇糖漿;MALTITOLSYRUP(LYCASIN85/55)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003984009食品業者登錄字號:A-114056715-...
【聚糊精粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140078
添加物名稱:聚糊精粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140078食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【麥芽精粉 72042】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492529
添加物名稱:麥芽精粉72042;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492529食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:麥芽型態...
【巧克力麥芽香料粉-N-500】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277531
添加物名稱:巧克力麥芽香料粉-N-500;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277531食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類...
【麥芽糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005904003
添加物名稱:麥芽糖醇;MALTITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005904003食品業者登錄字號:A-114056715-00000-7添加物分類:甜味...
【異麥芽酮糖醇 (巴糖醇)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012435000
添加物名稱:異麥芽酮糖醇(巴糖醇);ISOMALT(HYDROGENATEDPALATINOSE)(ISOMALTST-PF)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012435000食...
【麥芽糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012607001
添加物名稱:麥芽糖醇;MALTITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012607001食品業者登錄字號:A-112292039-00000-6添加物分類:品質...