水餃皮是用燙麵還是涼水，包餃子和麵用熱水還是冷水 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月30日—水餃皮是用燙麵還是涼水，包餃子和麵用熱水還是冷水,1樓你看看這個啊明我現在見了專家兩個字就過敏，順便先鄙視一下食品新增劑專家。水餃都是用冷水 ...

1樓：你看看這個啊明

我現在見了專家兩個字就過敏，順便先鄙視一下食品新增劑專家。

水餃都是用冷水和麵的，至於說樓下那啥專家說用溫水，也不能說錯，主要目的是控制和好的麵糰的溫度，一般以20-25度為宜，目的是利於後面10分鐘左右的醒發，麵糰溫度低醒發度不夠，麵筋網路形成不足容易破皮；麵糰溫度過高，易變色和發酸，所以通常冬天加溫水，夏天用涼水，甚至冰水。

至於說加水量，這個不一定，主要取決於麵粉的吸水率，你說的2:1大致是對的，看面的軟硬微調一下即可。

另外，千萬不要加什麼澱粉，通常企業里加的都是變性澱粉，那跟普通的澱粉完全是兩種東西

2樓：匿名使用者

和水餅皮最好用熱水，這樣面會比較軟。下面好擀皮。

3樓：食品新增劑專家

溫水或涼水和麵。水餃皮、餛飩皮加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.

3-0.5斤、筋力源h 0.5斤、水32-35斤。

操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋皮了。

包餃子和麵用熱水還是冷水

4樓：天天打醬油的醬油

用冷水和出的麵糰也叫冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的麵糰也比較結實，韌性強，拉力大。

由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為“死麵”。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。

和冷水面的時候，為了提高麵...